雙味荷花豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
雙味荷花豆腐是一道菜品，主料為豆腐乾，輔料為雞蛋、蓮子等，調料為花生油、,味精、胡椒粉等，通過煎炸、油炒的做法而成。
中文名:雙味荷花豆腐
分類:家常菜
口味:鮮香主要食材雞蛋
製作材料
主料：豆腐乾400克
輔料：雞蛋230克,蓮子30克
調料：花生油100克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,小麥麵粉30克,澱粉(豌豆)25克,雞油10克
雙味荷花豆腐的特色：
色彩美觀，味別兩樣，滑嫩香鮮。
製作過程
蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗裡，放入濕澱粉、麵粉和水調製成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕澱粉兌成汁。
豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，攤入盤內，撒上少許鹽。將餘下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩，加入雞蛋2個去黃用清，胡椒粉和適量的鹽、少許白糖、味精、濕澱粉攪拌均勻。
鍋內放入油燒到六成熱時，將調好的豆腐泥擠成2厘米大的丸子，下入油鍋內用溫火炸熟（注意保存本色）撈出待用。油鍋內油溫升至七成熱，將豆腐片裹上蛋糊，下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，下入蔥花、薑末煸香，倒入兌汁和炸好豆腐片，收上汁，擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時，再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，裝在盤中，撒蔥花，淋雞油即可。
雙味荷花豆腐的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
雙味荷花豆腐做法
蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗裡，放入濕澱粉、麵粉和水調製成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕澱粉兌成汁。
豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，攤入盤內，撒上少許鹽。將餘下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩，加入雞蛋2個去黃用清，胡椒粉和適量的鹽、少許白糖、味精、濕澱粉攪拌均勻。
鍋內放入油燒到六成熱時，將調好的豆腐泥擠成2厘米大的丸子，下入油鍋內用溫火炸熟（注意保存本色）撈出待用。油鍋內油溫升至七成熱，將豆腐片裹上蛋糊，下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，下入蔥花、薑末煸香，倒入兌汁和炸好豆腐片，收上汁，擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時，再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，裝在盤中，撒蔥花，淋雞油即可。[1]