雙流兔頭檢視原始碼討論檢視歷史

雙流兔頭

原圖鏈接 圖片來自

雙流老媽兔頭是成都的名小吃，現在已經成為成都乃至全國餐飲界最火爆的知名特色美食。雙流老媽兔頭以精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香，嘴辣心不辣的回味，讓食客難以忘懷。兔頭分麻辣、五香兩種。雙流老媽兔頭還在北京開分了分店。上好的兔頭在老媽秘制調料的熬製下，經過一定時間的烹煮，醬香濃郁，肉酥而不爛，變成了吃起來欲罷不能、麻辣鮮香、更加回味悠長絕。半個手掌大小的兔頭，肉質飽滿，辣而不燥，鮮而不腥。老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然後啃兔臉，吃乾淨外部的肉，最後吮腦花。最好吃的部位是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口。

家中自製老媽兔頭

原圖鏈接 圖片來自

原料：速凍鮮兔頭5 000 g，（一箱箱的）干辣椒400 g（二荊條和小米辣各一半），姜塊100 g（老薑），蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒80 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，（香料的量一定不要太多）精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯（大骨，雞架吊湯）5 000 g，精煉油2 000 g （透骨香膏狀的）50克，紅糖100克

（1）兔頭的初步加工：把兔頭解凍，沖洗乾淨後（泡一下浸泡出血水一定要洗乾淨），加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽一點點拌和均勻，醃漬碼味6-12小時（根據鹹度看醃製時間）取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下（飛水）撈出待用。

接下來製作辣味滷汁…

1: 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水，加入紅曲米，紅糖入鍋，加用（大骨雞架做的鮮湯）1 500 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。『桶鍋』

2: 乾淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊蔥結一起炒出香味，直接倒進剛才的湯里，仔調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，就得到辣味滷汁。

3: 滷製：把汆好水的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，（加入透骨香50克）（一定小火）用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出來就可以了。