口福雞檢視原始碼討論檢視歷史
口福雞
工藝：烘
口味：咸鮮味
菜系：補虛養身調理
功效：特色菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
主料：雞 750克
輔料：
調料：蜂蜜 25克江米酒 15克 味精 2克 鹽 5克 花生油 100克 白砂糖 5克 香油 5克 小蔥 10克 柱侯醬 15克 各適量
製作材料
光雞1隻……750克
蜜糖……………25克
柱侯醬…………5克
米酒……………15克
味精……………2克
清水……………25克
精鹽……………10克
花生油………200克
白糖……………10克
麻油……………5克
蔥………………10克
製作方法
1.將光雞洗淨，用滾水淋雞身內外兩次，然後用潔淨布抹乾水分； 2.將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻，塗在雞腔內； 3.蔥也放進雞腔； 4.蜜糖用25毫升清水開稀，塗在雞皮上； 5.用瓦罐盛花生油，燒至八成滾，將雞放在瓦罐里，加蓋； 6.把雞燜熟，時要將雞翻轉3～4次，共約20分鐘，使雞皮呈金黃色； 7.將雞斬件，在碟上砌成雞形； 8.再將原汁加入老抽、味精、白糖、香油、開水少許調勻，淋在雞上； 9.吃時以姜茸、蔥絲作佐料。
製作提示
此技法一般不加水，宜文火慢燜，成菜原味不失，雞肉鮮美。
推薦食用時間
中餐|晚餐
營養解析
雞
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
工藝關鍵
娟，為廣東俗語，技法近似燜，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，雞肉鮮美。
風味特點
利口福口福雞，與大同脆皮雞、泮溪園林香液雞、北園花雕肥雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、南園彩團豆醬雞齊名，號稱廣州"八大雞"。
核心提示
如果說，台灣《食字路口》讓台北夜市名聲大噪，那麼從台中到台南，每座城市火爆的夜市，則得益於當地百姓的口碑。□必食小吃 生炒花枝:士林夜市最推薦的小吃，蚵仔都是排隊"站"好，很有大將風度。
食物相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。