葉兒粑檢視原始碼討論檢視歷史
葉兒粑，又叫艾饃，1940年，新都某朱姓人家將艾饃精心改制，更名為葉兒粑，當地也稱「朱兒饃饃」。葉兒粑這個小吃全川各地都有，也都說是自家發明的，這裡就單說新都地區的葉兒粑的製作特色。
新都地區的葉兒粑舊時清明時節製作，顏色是淡綠色的，灰面（即糯米粉）做的麵皮，揉面時摻入的是鮮艾草葉漿汁，鮮艾草葉漿汁需揉壓後用紗布過濾。
餡料是碎豬精瘦肉加碎米芽菜加大量化豬油，瘦肉要剁得極細，要達到咬一口油水橫流，咸鮮香卻無油膩感。墊饃的也不是鮮橘子葉，而是芭蕉葉，夏天用鮮芭蕉葉，冬天用干芭蕉葉。[1]
製作方法
葉兒粑的做法步驟:
1，先炒肉糜芽菜餡，鍋中放少許油，加蔥姜爆香，放入肉糜煸炒。
2，加入芽菜煸炒，放入鹽、雞精調味。
3，炒好的芽菜餡，豆沙餡，竹葉和糯米粉。
4，糯米粉加入溫水和成麵團。
5，分成劑子，用手壓扁，包入餡心。
6，做成橢圓形，把竹葉剪成方形，將其包起。
7，包好的葉兒粑放入蒸籠蒸6分鐘左右。
8，蒸熟的葉兒粑。
9，兩種口味，一甜一咸。[2]