合桃榛子塔檢視原始碼討論檢視歷史
| 合桃榛子塔 |
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塔皮上色拿出來，把調好的核桃餡倒進去繼續用180度的烤箱烤20—30分鐘（這一次感覺烤得有點過了。
不過導致到合桃與榛子更吸收了個中精華，更香濃，吃起來更有口感更有層次就是了。
只是瞧着沒有那一分美感了。下次還是加點酥鬆上去，多一份美感之餘更能中和那種甜膩！）
中文名合桃榛子塔
口 味甜味
做 法烤
難 度初中水平
簡介
人數：3人份， 準備時間：數小時, 烹飪時間：60分鐘,
食材明細
主料：低筋麵粉210克；
輔料：雞蛋黃8克、蜂蜜25克、香草1/4根、核桃(干)100克、榛子(干)100克；
調料：食鹽2克、黃油185克、水37毫升、白砂糖124克、麥芽糖30克。
製作方法
塔皮材料：黃油 140克， 低筋粉 210克，雞蛋黃 8克， 水 37ml，砂糖 4克， 鹽 2克
準備工作：黃油室溫軟化（可以用保鮮膜包起來在微波爐里打1分鐘不到，表面用手指一摁就餡下去左右）；低粉過篩。
步驟
1、雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用
2、把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑
3、把粉全部倒進2裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊，記住不要攪拌過頭
4、整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候
5、從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒進4裡面
6、攪拌至水分充分被麵糊吸收，不要過分攪拌，麵粉會出筋
7、放在保鮮膜里成型放進冰箱冷凍一個晚上
核桃榛子餡材料：黃油45克，蜂蜜25克，砂糖120克，核桃200克（兩種堅果都要先用160度烤20分鐘備用）
1、塔皮室內回溫到可以擀至塔皮（最好上面用保險膜蓋上，不粘面棒）
2、把皮擀至3mm厚然後蓋在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒壓一下就可以去掉多餘的料了
3、用叉在入好模子的塔皮上壓出小洞洞來
4、把成型好的塔皮放進冷凍凍2個小時以上，這個之間我們來做核桃榛子餡哦
5、用刀取出香草棒里的香草籽
6、用不鏽鋼鍋把黃油，砂糖，蜂蜜，水飴，淡奶油，香草籽一起放進去，用中火煮，煮的時候液體會由小泡泡變成大泡泡，
出現粘稠狀的時候就可以了，最好用東西不停的攪拌它，溫度保持在117度為最佳，過了120度的話糖會變硬
7、趁熱把烤好的核桃榛子倒進糖汁里攪拌
8、塔皮上墊一張烤紙然後用重石壓住進烤箱190度烤箱30分鐘（這一次可能包得太嚴實了，上色不怎麼均勻，下次注意了）[1]