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呂宋

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中文名: 羅宋湯 外文名: Russian soup、Borscht 分 類: 西餐，東歐菜 口 味: 酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口 主要食材: 甜菜，土豆，牛肉，奶油，圓白菜，洋蔥，芹菜，番茄，紅蘿蔔 俄 語: Борщ 烏克蘭語: Борщ 波蘭語: Barszcz 發 源: 烏克蘭

羅宋湯(英語: borscht ； 俄語、烏克蘭語：Борщ ；波蘭語：Barszcz），是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

菜品源流

「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，發音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。 羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為「蘇波湯」。 在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。 這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。其中「飯店派」以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。「食堂派」又稱「弄堂派」，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用番茄醬或是只放極少用以着色，那湯常常是「清湯晃水」的，飄着幾絲紅腸而已，番茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的「番茄煮水」，吃着也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。「家庭派」的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如「食堂派」那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。 材料 奶油10g、洋蔥15g、胡蘿蔔丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿蔔丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、番茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g 步驟

做法三

材料 牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、胡蘿蔔一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、麵粉兩大匙、鹽適量 步驟

做法四

懶人羅宋湯

做法五

俄式羅宋湯 材料 洋蔥一顆半（切小片），馬鈴薯兩顆（切丁），胡蘿蔔三小條（切丁），包心菜（切小片），牛肉/牛筋各一盒（切丁），大蒜三瓣（切碎），番茄罐一罐，番茄醬糊一罐（加三大量杯水拌勻），鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些許，橄欖油兩大湯匙 步驟

做法六

原料 牛腩300克、中型土豆1個、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、西紅柿1個。 調料： 西紅柿醬（原味的哈，如果你選用西紅柿沙司，那麼後面的調料就得調整着用）40克、鹽、黑胡椒碎、綜合香草各適量、糖少許。 步驟

做法七

用料 牛肉，洋蔥，土豆，番茄，圓白菜，胡蘿蔔，番茄沙司，麵粉，黃油，植物油，黑胡椒，鹽。 步驟 小貼士 1、這個菜適合周末煮，平時煮比較費時間，而且超級費鍋，需要不停地洗，懶鬼一般不做這個。 2、牛肉不一定要燉，可以用高壓鍋，20分鐘就好。 3、切丁切煩，可以買個蔬菜加工器，一按就好。 4、黃油不想用，可以換植物油，做完了，覺得就是一西式亂燉。 5，洋蔥加黃油一定要煸炒時間長一些，這樣湯更香濃。炒油麵一定要掌握火候，不然要炒糊，放油麵的作用是增加湯的濃稠度。

做法八

材料 水2000cc、牛腱心500克、豬大骨3大塊、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、馬鈴薯2個、番茄3個、捲心菜4片、鮮味炒手1大匙、鹽少許、番茄醬半杯、姜3片、酒2大匙 步驟

做法九

材料 主料：牛腩、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿、番茄醬 輔料：白胡椒粉、香葉、鮮百里香、黃油、蔥姜、鹽 步驟

做法十

材料 主料：牛腱子 輔料：捲心菜、洋蔥、芹菜、西紅柿、胡蘿蔔、土豆 調料：黑胡椒、香葉、低筋麵粉、醬油、紅酒、黃油、番茄醬、白糖、食鹽 步驟

做法十一

主料 牛腩300g，番茄醬100g，番茄150g，胡蘿蔔50g，包菜150g，洋蔥150g 輔料 黃油10g，鹽3/2小勺，檸檬汁2小勺，白糖2大勺，生薑20g，紅酒40g，麵粉30g，胡椒粉1/2小勺 步驟 小貼士 1.牛腩要先用高壓鍋煮軟。 2.包菜最後放是為了保持脆感。 3.熟麵粉先用水調勻再放入鍋內才不後有疙瘩。 4.番茄醬最好用罐裝的。 5.這道湯還可以加甜菜頭和紅腸。

做法十二

主料 牛肉2斤，帶葉甜菜根（beet）2棵，大頭菜半個，胡蘿蔔1根，歐防風根1根，酸乳酪1勺，大蒜兩瓣，白醋2勺 燉湯料 牛尾1斤，牛骨1斤，歐防風根1根，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，香菜1棵，西芹一片，黑胡椒10粒，香菜籽10粒，香葉兩片。 步驟

做法十三

原料 捲心菜1個，胡蘿蔔2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調料 聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 步驟 殺菌 促進消化 降血壓降血脂 防癌抗癌 延緩衰老 補鈣 增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸 平肝降壓 鎮靜安神 防癌抗癌 養血補虛 緩解皮膚之疾 減緩色斑 延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食

適宜人群

高膽固醇患者忌食 三高人群適宜 有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃 癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜 一般人群均可食用 血壓偏低、脾胃虛寒忌食 高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜 脾胃虛寒、月經期間不宜進食