鹹肉豆乾苦瓜湯檢視原始碼討論檢視歷史
| 鹹肉豆乾苦瓜湯 |
說你都不信，在霜凍前，還收了幾個小苦瓜，在偶鍆這嘎，市場上根本沒有苦瓜、
毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己種，只種成了苦瓜，個頭也不大，
想着哪天回到廣州，得買多點種子才行。在美食書上介紹的是鹹肉千張苦瓜湯，
俺這裡只買到豆腐，其他的豆產品基本沒有，就連可憐的幾塊豆乾，
都是前段時間在華人超市買的，可憐喲，於是，把菜譜的千張，改成了豆乾，
改刀切成薄片，歪打正着，豆乾切成薄片後滾湯，有着意想不到的效果，
既有豆製品的味道，也潤滑細膩，古語說：讀書不能盲從，要靈活運用才是高境界哦。
中文名鹹肉豆乾苦瓜湯是否含防腐劑否適宜人群大多數人副作用無
食材明細
小型苦瓜2個， 豆乾1塊， 鹹肉片約150克, 姜2-3片,
鹽適量， 胡椒粉適量， 料酒適量， 麻油適量,
製作步驟
1. 將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋里，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；
2. 另一半待用；
3. 將豆乾切成薄片，待用；
4. 苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；
5. 等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉
6. 等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；
7. 再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；
8. 再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；
9. 放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；
10. 放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；
11. 將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。
12. 將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。
小貼士
一、用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鐵鍋滾鹹的材料，會變色，因為鹽在起作用；
二、熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；
三、豆乾儘量切薄來滾湯，又軟又滑；
四、苦瓜泡過鹽水後能去除些苦味。[1]