哈爾濱紅腸檢視原始碼討論檢視歷史
紅腸，是一種原產於俄羅斯、立陶宛，用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工製作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建後，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七台河、滿洲里等地特產，以哈爾濱所產紅腸最為著名。是中國著名特產之一，在全國各地均有銷售。
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，熏煙芳香，味美質干，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標誌。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標準徵求意見，含肉量擬加大也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質將會更加優良。
歷史起源
1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。 來自不同地域的人們，在這裡融合、發展，中西合璧、兼容並蓄的城市性格逐步形成。就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——「濱江物產英國進出口有限公司」，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱「雞鴨公司」，這就是「哈肉聯」的前身。公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱「第一根紅腸」，標誌着「哈肉聯紅腸」的誕生，成為中國最早的肉灌製品加工企業。第一批紅腸上市正值春節臨近，一經推出，就被中國百姓和各國僑民搶購一空。 在那個動亂的年代，濱江物產英國進出口有限公司也是幾經易主。1941年轉為日本商人經營，1945年由蘇聯紅軍接管，1947年收歸國有，曾是解放戰爭和抗美援朝的重要軍需食品生產基地。1958年，企業正式命名為「哈爾濱肉類聯合加工廠」。 近百年來，哈肉聯歷經創始期、計劃經濟的輝煌期、市場經濟初期的低谷期、機制轉換期、企業變革的轉折期。1978年改革開放後，由於生豬（豬肉）、肉灌製品放開經營，企業陷入低谷。1997年，在政府的支持下，哈肉聯對企業進行大規模的改革，成立了大眾食品集團。2004年，企業完成改制，全面退出國有，與江蘇雨潤產業集團實行戰略重組，組建了「哈爾濱大眾肉聯集團有限公司」。哈爾濱肉聯紅腸依舊飄香東北大地。 外地來哈爾濱的客人返回家時都想帶點什麼東西送給親人朋友？多數人的選擇是「哈爾濱紅腸」。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一，而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌「哈肉聯紅腸」。作為中華老字號、黑龍江省非物質文化遺產、中國歐式肉灌製品第一家的「哈肉聯紅腸」，在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。 [1]
選料
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬https://zhidao.baidu.com/question/328401058.html 1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。 2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設備
製作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。 2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。 3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。 4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。 5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。 [2]