喀左陳醋檢視原始碼討論檢視歷史

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喀左陳醋，遼寧省喀左縣特產，該產品採用古代秘方和傳統釀醋工藝，利用深井礦泉水和優質高梁，固態發酵，加之上好的紫砂陶缸陳釀經年而成。陳醋不含任何防腐劑、冰醋酸。品味獨特，入口綿軟，甜酸爽口，回香醇厚，無雜邪味和刺激口感。

中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無一不備，這就為中國的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。長期下來，在飲食上就形成了多種風味。也就有了「南米北面」的主食差異，和「南甜北咸東酸西辣」的不同口味。

特產簡介

陳醋含16種氨基酸，鈣、鋅、鐵等無機物，葡萄糖和酯類香氣，具備幾十種生理調節功能以及降血脂血壓，美容養顏，解毒殺菌，減肥長壽等保健功能。因此又有「營養醋」、「保健醋」之稱。喀左陳醋多次被國家評為部優、省優，名列中國三大名醋。

喀喇沁左翼蒙古族自治縣，簡稱喀左縣，地處遼寧西部，大凌河上游。因久遠的歷史文化，豐富的自然資源，獨特的人文景觀而被譽為「塞外明珠」。陳醋是喀左傳統的民族工業之一。它創產於1669年（清康熙八年），歷史悠久。喀左縣縣政府所在地大城子鎮原是蒙古族聚居之地。古稱利州城。清康熙、雍正年間，山東、河北、山西等地遭受旱災，大批漢民移居此地，把釀醋技術傳到大城子，山西運家兄弟在大城子開辦燒鍋、釀酒、釀醋，漬制醬菜作坊，商號「大成裕」。1875-1908年間（清朝光緒年間）喀喇沁王，每年向宮廷進貢時，大城子陳醋被列為貢品之一，供皇宮御膳所用。故又稱「貢醋」。從此大城子陳醋馳名關外，暢銷臨近府城，遠銷東北及中國各地。據民國初凌源縣誌記載「漬菜：大城子鹹菜，為縣內有名之土產物，多以為饋贈品……陳醋：皆能制之，而以大城子制者為佳」。.

生產情況

1925（民國14年），大城子醋醬坊發展到67家，著名的有「廣聚成」、「慶福軒」、「福興隆」、「永慶居」等商號，到東北淪陷時期，糧谷實行「配給」，市場蕭條，醋坊多數停業，大城僅剩6家，雖產量不大，但盛名不衰。

中華人民共和國成立後，由政府投資，先派幹部、招聘釀造傳統陳醋的老工人，開辦了利民醋廠，繼承和發展了傳統技術，生產陳醋。1656年，對私營工商業社會主義改造後，大城子鎮內私營「涌增祥」、「同興號」醋廠與利民醋廠合併，成立食品加工廠，生產陳醋、醬菜和糕點。1957年，食品加工廠遷入新址，新建了廠房，擴大了生產規模。

1977年，食品加工廠生產瓶裝「精製陳醋」，擴大了銷售市場。1980年，食品加工廠劃出制醋車間，單獨建立喀左縣陳醋廠，建陳醋車間3000平方米，淘汰了歷史以來的發酵大缸，新建了發酵池，灌裝環節實現了半機械化。1980年，陳醋廠派人去鎮江、山西參觀學習改進了過濾、沉澱環節工藝，提高了產品質量，試製出蒜醋、姜醋、五香味醋等系列產品。

1978年，大城子農場建制醋車間，1980年，生產瓶裝陳醋，1981年，制醋車間從農場分出，建鎮辦陳醋廠，生產「利州」牌陳醋。.

2009年，該有陳醋生產廠家10餘家，全年設計生產能力10萬噸，年生產陳醋4萬餘噸。銷售範圍主要是東北三省、河北、內蒙等地。產品主要有：老陳醋、禮品醋、貢醋、香醋、風味醋、姜醋、蒜醋、餃子醋及醋飲料等。品牌有：塔城、滿井、遼碩、遼亨、馳星、麥稻香、香街等商標。.

產品認證

經建國後幾十年的發展，逐步成為該縣具有民族特色的傳統工業項目。其產品曾在是中國國內，特別是在東北市場具有一定的知名度和占有率，並取得商業部優質產品的稱號。科技出版社2004年出版的《調味品》名牌食醋章節中，有中國名牌食醋20個品種，遼寧喀左陳醋被列入其中，是東北唯一的一家。2008年，喀左陳醋被國家質檢總局批准為地理標誌產品。其產品曾獲遼寧省和商務部優質產品稱號，其中塔城牌陳醋曾獲「遼寧名牌產品」、「消費者信得過產品」、「國家質量免檢產品」和省馳名商標，滿井陳醋榮獲國家綠色食品認證。.

品質特點

1、外觀呈紫黑色，色澤濃艷，澄清透明，無任何人工色素。

2、口感柔和，甜酸爽口，口味醇厚，無刺激性。

3、久貯不腐，而且愈陳愈香。

4、富含多種人體必需的氨基酸、礦物質等營養成分，具有保健養生功能。

喀左陳醋之所以與眾不同，資質不凡，得益於它獨特的原料、水源、釀具和釀造工藝。

純糧：喀左陳醋採用東北特產的優質高粱、玉米為原料。純糧釀造，因不揮發酸含量相對高而無刺激性，口感較柔和，入口綿軟還有回味；而使用冰醋酸兌制的醋，酸味重，有酸澀的刺激性口感，無任何營養價值，且對人體內臟及骨骼具有腐蝕作用。

良陶：「喀左」陳醋採用國內絕無僅有的「紫砂陶器陳釀」法。喀左縣所產紫砂是高檔陶製品原料，產於二迭系細礫岩之間，為紫色或絳紫粉砂質頁岩及其風化物，平均含鐵10%左右，可與宜興紫砂媲美。陳醋便是由喀左紫砂陶器陳釀製成，因此富含多種微量元素。

香泉：喀左陳醋所用的水亦別具一格。喀左縣大城子鎮南有一口琉璃井，是天然礦泉。此井在元朝《大元一統志》和《蒙古遊牧記》均有記載：「冬溫夏涼，晝夜外涌。清沏見底，雖毫髮之微，歷歷可數……用之釀酒，其味尤佳」。陳醋酸中微甜，清純爽口，與這口高檔礦泉井不無關係。

精釀：陳醋採用古法加現代工藝釀製而成。喀左陳醋始創於1669（清康熙八年），經過不斷地實踐，釀造工藝日臻完善。陳醋的釀造工藝，是將高粱經加曲糊化後，接入醇母菌進行酒精發酵，並接入醋酸菌氧化酒精為醋酸。陳醋發酵時間長，工序複雜，尤其是其中有些特殊的工藝，才釀成了風味獨特的喀左陳醋。.

地理標誌產品保護

2008年，經中國國家質檢總局審核，決定對喀左陳醋實施國家地理標誌產品保護。

保護範圍

喀左陳醋地理標誌產品保護範圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關於對喀左陳醋實行地理標誌產品保護的建議》（喀政〔2007〕60號）提出的範圍為準，為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現轄行政區域。