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圖解烘焙配方與工藝大全 |
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《圖解烘焙配方與工藝大全》是2014年中國紡織出版社出版的圖書,作者是李湘庭。
基本內容
中文名:圖解烘焙配方與工藝大全
出版日期:2014年7月1日
ISBN:9787518003235
出版社:中國紡織出版社
內容簡介
《圖解烘焙配方與工藝大全》為您帶來全圖解麵包、蛋糕的製作流程,一目了然掌握製作步驟。揭秘製作訣竅,指導你掌握製作關鍵點與製作細節,做到操作零失敗。你也喜歡自己製作一些好吃的甜點嗎?《圖解烘焙配方與工藝大全》完全符合你的要求,製作方法工藝居多。快來做出自己想吃的麵包吧。
作者簡介
李湘庭,美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師,艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人,育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師,著有《做餅乾真簡單》、《餅乾一學就會》等。
圖書目錄
PART 1 認識烘焙材料
LESSON 1麵粉是什麼
LESSON 2麵粉是澱粉嗎
LESSON 3烘焙常用的油脂種類
LESSON 4能增加能量的甜味料——糖
LESSON 5提升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料
LESSON 6營養又好吃的雞蛋
LESSON 7乳製品的種類
LESSON 8膨脹劑的了解1—酵母
LESSON 9膨脹劑的了解2—化學膨大劑
LESSON 10其他材料
PART 2 烘焙設備和器具
基本設備
基本器具
PART 3 麵包
山形白吐司麵包
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾吐司麵包
圓頂奶油吐司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
麵包——戰勝失敗
訣竅索引
PART 4 西點蛋糕
巧克力威風蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅(泡芙)
檸檬布丁派
訣竅索引[1]
參考文獻
- ↑ 烘焙配方大全之30款吐司麵包的烘焙製作方法豆丁網,2016-06-12