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圃鵐

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中文學名： 圃鵐 拉丁學名：Emberiza hortulana 界： 動物界 門：脊索動物門 亞 門：脊椎動物亞門 綱：鳥綱 亞 綱：今鳥亞綱 目：雀形目 亞 目：鳴禽亞目 科：鵐科 屬：鵐屬 種： 圃鵐 命名者及年代：Linnaeus, 1758 英文名稱： Ortolan Bunting 保護級別： 無危（LC） IUCN標準

圃鵐（學名：Emberiza hortulana）：體重20-25克，體長150-175毫米，屬小型鳴禽。喙為圓錐形，與雀科的鳥類相比較為細弱，上下喙邊緣不緊密切合而微向內彎，因而切合線中略有縫隙；體羽似麻雀，頭上、後頸及胸橄欖綠色，翕呈栗褐色；下體大部分淡栗色；飛翔時最外側兩對尾羽的白色顯著。虹膜肉桔色，嘴紅褐色，腳淡紅棕色或肉紅色。

外形特徵

雄性成鳥：上體一般紅褐色，翕、上背、肩羽具有黑色縱紋，以肩羽較著，下背和腰純色，僅具不明顯的軸紋，小覆羽灰色，羽基發黑，中、大覆羽黑色，外緣淡棕。小翼羽、初級覆羽和飛羽黑褐，緣以淡灰棕色，尾羽灰褐，外緣淡褐色，外側第二對尾羽內翈具楔形白斑，最外側一對白斑較大，且基部具白緣，頭暗橄欖綠色，眼先發黃，眼周白，耳羽與冠部同，頰部硫黃色，喉部具一橄欖色顴紋，延伸到頸兩側，喉淡硫黃色，前頸和胸暗橄欖色，下體餘部淡肉桔褐色，在肛周或尾下覆羽較淡，並具灰色羽緣，腋羽淡硫黃色，翼下覆羽白沾黃，羽基灰色。冬羽比夏羽淺淡。

雌性成鳥：與雄鳥很相似，但羽色較淡，並在下喉，前頸具暗褐色條紋，在冬季，喉、前頸黑色條紋很顯明，體色深淡隨不同年齡而有差異。

幼雄第一年冬羽：胸部條紋與雌鳥相似。

虹膜肉桔色，嘴紅褐色，腳淡紅棕色或肉紅色。

圃鵐與相似鳥種的區別辨識

圃鵐與灰頸鵐的區別：圃鵐胸偏灰而與棕色的腹部截然分開，頭灰而偏綠，翼斑常為白色。

生活習性

習性：繁殖期間面對或單獨活動，其他季節多成群。性不怯疑而且好鬥，常與同種和其他種鵐發生角斗。旅飛時僅組成3-5隻的小群，也常同樹鷚混群遷徙。在地上或灌木與草叢中活動和覓食。性活潑而大膽，不甚怕人，頻繁地出入灌叢與草叢中，活動時常發出各種聲音。鳴聲似「tink,tink,tink,torji」，最後的音節延長而粗燥。

食性：主要以野生植物種子、各種穀物、漿果等為食，繁殖期嗜食各種昆蟲。 叫聲：於突出的棲處鳴唱。鳴聲以3~4組等音高的清脆聲開始，接以1~3組通常為2組的較低調的清晰音dzii dzii huii huii。叫聲包括短促的tew，乾澀的plet及金屬音ziie聲。

棲身環境

棲息於有稀疏樹木的低山和平原等開闊地區，尤喜林緣溪流和山邊曠野等地的灌叢和稀樹灌叢，也出現於果園、人工林、路邊和農田地邊的樹上或灌木上，以及有稀疏樹木或灌木的半荒漠地區。

繁殖方式

繁殖期在5-7月。雄鳥通常早幾天到達繁殖地，不久雄鳥即開始占區和站在小灌木或幼樹頂枝上、草莖或山邊岩石上求偶鳴唱，巢築於地面天然凹處，由灌叢或密草掩遮，或築於離地不高的小樹上。有時雌鳥在地上掘成土窩營巢。巢呈杯狀，由細乾草、鬚根等構成，內墊獸毛和羽毛。巢的大小為外徑9-15厘米，內徑5.5-8厘米，深3.5-5.2厘米。營巢主要由雌鳥承擔。一般年產一窩，每窩產卵4-6枚，呈淡灰黃或乳灰色，偶有暗灰綠，具有濃斑和粗線均布於卵表面，很少集中鈍端而成環狀。孵化期11-13天，雛鳥晚成性，雌雄共同哺育。

地理分布

分布範圍：西歐及中歐、中亞至阿爾泰山及蒙古西部。遷徙至非洲越冬，極少至印度。

分布狀況：不常見於新疆西北部阿爾泰山、天山及喀什地區西部有稀疏矮樹的開闊乾旱原野。冬季南遷。

種群現狀

該物種分布範圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標準（分布區域或波動範圍小於20000平方公里，棲息地質量，種群規模，分布區域碎片化），種群數量趨勢穩定，因此被評價為無生存危機的物種。

保護級別

該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。 列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN） 2017年 ver 3.1——無危（LC）。。

那麼可愛的鳥兒，他們為什麼要用布蒙着頭，偷偷吃掉它

吃貨的最殘忍境界是什麼？日本鯨魚肉？廣東三叫？還是魚翅、花膠（石首魚魚鰾）？這些和法國人吃一種受保護的小鳥比起來，可能都是算是文雅的了，因為法國人在吃這種美食的時候，會用一塊頭巾蓋在自己頭上，免得上帝看見這種令人作嘔的醜陋行為。

這種小鳥名叫圃鵐（ortolan），分布在歐洲和西亞的平原和山區，可以在開闊地帶的樹上，以及公園、葡萄園及沼澤地區看到，是一種特別會唱歌的小鳥，不懼怕人類。

可能正是這種對人類的沒心沒肺，不知從什麼年代開始，圃鵐就成了法國人心目中最美味的食物，而且發展出一套獨特的烹飪方法和吃法。

圃鵐的美味在於它肥厚的油脂，捕獵者抓住它們後，會把它們放在黑暗的籠子裡，或者乾脆刺瞎它們的眼睛（據說是羅馬皇帝最先乾的），讓它們誤以為是在晚上，從而可以吃食大量燕麥、小米、無花果和葡萄，在21天的時間裡，就可從20到25克體重，長到最重120多克。

等到要吃的時候，廚師就會將圃鵐浸泡在雅馬邑白蘭地里淹死，拔去羽毛進行醃製，然後放入烤箱烤8分鐘。消費者食用的時候，會將它一口吞入口中，只留鳥頭在外，然後不停吸氣，讓滾熱的油脂順着喉嚨滑下，之後再慢慢咀嚼，連肉帶骨頭一起吃下。

可能是這種吃相太過難看，又或是怕上帝看到這種令人作嘔的殘忍行為，法國人在吃圃鵐的時候，必得用一塊頭巾罩在自己頭上，以掩耳盜鈴。

一些素食主義者食用模擬的圃鵐

有人說圃鵐肉其實並不好吃，而只是一種美食藝術，在於體會三位一體的境界：圃鵐整隻放進嘴裡的時候，你會嘗到肉和脂肪的香甜，這是上帝的賜予；之後，圃鵐的苦膽會讓你苦不堪言，這是耶穌的苦難；最後是牙齒咀嚼骨頭的時候，牙齦可能會被刺破，你會品嘗自己血液融入脂肪和小鳥內臟的苦味。這就體味到了聖父、聖子、聖靈神秘的三位一體，我確實也只能呵呵了。

由於大量捕殺，圃鵐的數量急劇下降，生存狀況惡化，法國在1999年已立法禁止捕獵這種鳥兒，最高可罰款6000歐元，整個歐盟也禁止獵殺和食用圃鵐。然而由於執法不力，並且上升到傳統文化的高度，一些地方仍然在偷偷食用，甚至有米其林三星餐廳的廚師公開呼籲解禁。

目前很多法國人仍然在捕獵、食用圃鵐，致使圃鵐數量仍在大量減少。在郎德省的家庭聚會中，每年仍會偷偷吃一次圃鵐；一些餐廳仍然在半夜三更偷偷摸摸銷售圃鵐，甚至一些米其林餐廳也成了「黑暗料理」；法國總統密特朗去世前的最後一餐，吃的就是圃鵐，而且一改以前只吃一隻的習慣，吃掉了兩隻，不過那時法國還沒有禁止食用圃鵐。

看來作為食物鏈最頂層的物種，人類真的是得天獨厚，隨心所欲，想滅誰就滅誰了，對生命來說，地球還是太小了，根本沒有逃避的地方。