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大分子物質是分子量較大的物質。從生物和化學兩個方面來解釋，有不同的物質。生物方面主要有多糖，蛋白質，核酸等。化學方面主要是高聚物等高分子化合物。

分子區別

所謂粒徑，就是顆粒的直徑、大小或尺寸。現實的粉體顆粒，如滑石粉、碳酸鈣、水泥等顆粒，其形狀是不規則的，粒

徑如何描述？實際上，迄今為止的任何一種粒度測量儀器，都是用現實顆粒同圓球顆粒相比較的方法測量顆粒大小的，即「如果顆粒是圓球，那麼它應該是 (等效於) 這麼大」。粒徑的科學定義如下： 當被測顆粒的某種物理特性或物理行為與某一直徑的同質球體(或其組合)最相近時，就把該球體的直徑(或其組合)作為被測顆粒的等效粒徑(或粒度分布)。

小分子粒徑：小於1nm（常見溶液，氨基酸，CO2等） 大分子粒徑：1－100nm（蛋白，核酸，常見膠體等） 高分子粒徑：大於100nm（例如化工塑料）

一種乾燥生物大分子材料的方法，任選地在有穩定劑存在的條件下乾燥上述材料的水溶液或懸浮液，其特徵是，在有一種或多種易風化的鹼金屬鹽、銨鹽或鹼土金屬鹽存在的情況下配製上述水溶液或懸浮液，然後進行乾燥。

組成原理

生物：多糖是由葡萄糖構成 ，蛋白質由氨基酸組成，核酸由核苷酸構成。

化學：由小分子物質加聚，縮聚而成

水解實驗

實驗方法原理：水解過程可通過底物的變化來證明，如細菌水解澱粉的區域，用碘測定不再產生藍色；水解明膠可觀察到明膠被液化；脂肪水解後產生脂肪酸改變培養基的pH，其中的中性紅指示劑使培養基從淡紅色變為深紅色。

實驗材料：金黃色葡萄球菌枯草芽孢桿菌大腸桿菌綠膿桿菌

試劑、試劑盒：油脂培養基澱粉培養基明膠培養基盧戈氏碘液

儀器、耗材：無菌平皿接種環接種針

實驗步驟：

1. 油脂水解試驗

（1）將溶化的油脂培養基冷至45℃左右時，充分振盪，使油脂均勻分布，用無菌操作倒入平皿中，待凝。

（2）將製成的平板用記號筆劃成兩半，一半接種金黃色葡萄球菌作為對照，另一半接種枯草芽孢桿菌作為試驗菌，均用無菌操作畫「+」接種。

（3）將接種的平板倒置於37℃溫室中培養24小時。

（4）取出平板，觀察平板底層長菌的地方，如出現紅色斑點，說明脂肪被水解，為陽性反應。

2. 澱粉水解試驗

（1）將澱粉培養基溶化後，冷至45℃左右，以無菌操作製成平板。

（2）用記號筆將平板劃成兩半，一半接種大腸桿菌作為試驗菌，另一半接種枯草芽孢桿菌作為對照菌，均用無菌操作劃線接種。

（3）將上述已接種的平板倒置於37℃溫室中培養24小時。

（4）將已培養24小時的平皿取出，打開皿蓋，滴加少量盧戈氏碘液於平板上，輕輕旋轉平皿，使碘液均勻鋪滿整個平板。如菌苔周圍出現無色透明圈，說明澱粉已 被水解。透明圈的大小、說明該菌水解澱粉能力的強弱。

3. 明膠液化試驗

（1）取三管明膠培養基，用記號筆標明各管接種的菌名。分別以無菌操作用接種針穿刺接種大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、綠膿桿菌。

（2）接種後，置20℃溫室中培養2~5天。

（3）觀察明膠培養基液化情況。

4. 列表總結