大蒜炒白菜根檢視原始碼討論檢視歷史
大蒜炒白菜根由大蒜、白菜為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
目錄
大蒜的營養價值
- 大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
- 大蒜中含有較為全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高。
- 大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。
- 大蒜中含有豐富的硒元素。
食用功效
- 強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用。
- 防治腫瘤和癌症：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。
- 排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
- 降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量。
- 防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝。
- 保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
- 旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
- 預防感冒：可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
眼病患者，肝炎患者，非細菌性腹瀉患者，正處於服藥期間的病人慎服。
選購技巧
看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多;白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。
看飽滿度
大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。
看瑕疵
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜髮了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。[1]
白菜的營養價值
- 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
- 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
- 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜的功效與作用
減肥健美
白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。
提供營養、強身健體
白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
潤澤皮膚、延緩衰老
- 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
- 大白菜面膜的製作方法：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
治療痤瘡
白菜對痤瘡也有很好的治療作用。
防癌抗癌
白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
促進消化
白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。
清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。
解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。
對付便秘
對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子「包圓」了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。[2]
大蒜炒白菜根的做法
- 白菜根切絲後過水擠干水分；
- 大蒜洗淨後備用；
- 鍋中倒油燒熱；
- 加入大蒜炒，放入少許鹽；
- 倒入白菜根一起翻炒，加少許鹽，出鍋了。