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| 大醬炒雞蛋 |
大醬炒雞蛋 - 東北美食。雞蛋四五個、大醬一小碟、面醬少許、番茄醬少許（將三種醬混合在一起）、蔥三四棵、糖少許。
中文名大醬炒雞蛋
主要原料雞蛋，大醬
是否含防腐劑否
製作難度一般
做法
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
做法一
雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，
一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。
在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法二
主料雞蛋600克。
輔料大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。
製法將雞蛋打勻，鍋內放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，
鍋中倒入少許油，燒熱後將大醬放入，煸炒至出香味後將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。
特點味道鮮美，增進食慾。
主料
雞蛋2個,l 蔥1根,
調料
豆瓣醬1.5大勺, 水1.5大勺, 植物油5大勺,
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗淨備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底
5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
烹飪技巧
大醬可根據個人口味換成甜麵醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味;豆瓣醬比較干所以在
調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整；
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆；打散的蛋液里加1
小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味；
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量穀氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，
合成一種新物質—穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，
如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥
所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。
營養價值
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，
是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，
或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。[1]