大麵羹

大麵羹原圖鏈結圖片來自news.ltn

大麵羹，亦為大麵焿，是臺中市獨有的特色小吃。老台中人會吃大麵焿跟麻薏。^[1]，"焿"字的音同"鹼"的閩南語發音，嚐起來有鹼味的麵焿。早期台中的菜市場或學校附近普遍會有大麵焿的攤車，忙碌地舀著一碗一碗的大麵焿加上菜脯，韮菜，油蔥酥遞給客人。自由選擇加辣椒或胡椒粉。賣完即收攤。

粗麵條與一般黃麵的相比有更強的鹼味，以大鍋烹煮，麵條短且口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，嘗起來有點黏又不會太黏，所以稱作為「羹」。

美食由來

「大麵羹的的起源非常的早，約莫在光復初期盛行於中台灣，當時是挑擔子沿街販賣，為了保留麵條的彈性，所以製作時加進大量的鹼，但又怕麵條太硬而咬不動，所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。

演變至今，大麵羹的麵條一定要使用添加鹼的的粗麵條，彈性十足，經過多番烹煮之後絕對不會過於糊爛，而是又軟又Q的口感。

只用水煮的麵條，起鍋後灑上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜以及紅蔥頭等香氣食材提煉出的提香配料，整碗麵羹香氣四溢，令人食指大動，麵條入手滑溜，毫不費力，是一種十分新鮮的食感。^[2]

鹼麵，韮菜，菜脯，油蔥酥，蝦皮，胡椒粉

台中百年美食-大麵羹

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