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| 天尊貢芽 |
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中文名： 天尊貢芽 類別： 綠茶邑天尊岩產茶最芳辣 原名： 天尊貢岩茶 產地： 浙江桐廬歌舞鄉天尊峰 |
天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，原名天尊貢岩茶。因產於浙江桐廬縣歌舞鄉天尊峰東側的天尊岩而得名。宋代曾作為貢品，系歷史名茶。
品質特點
此茶沖泡後，嫩芽朵朵，狀如雀舌；香氣清高持久；湯色綠而明亮。干茶亦十分美觀，形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡後嫩芽狀如雀舌，香氣持久。
生態環境
桐廬素有「奇山異水，天下獨絕」之稱。天尊嶺層巒疊嶂，岩石嶙峋，茶叢遍布於岩縫石壁之中，相傳乃神仙播種。
廬產好茶，早在三國時的《桐廬採藥錄》中就有記載。「武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。」搪代陸羽的《茶經》「人之出」中也說：「浙西以湖腫上，常州次。睦州生桐
廬山谷，與衡州同。」境內「兩岸畫山相對立，一脈秀水逶迤來」的七里壠、嚴子陵、,釣台附近，嚴陵灘水，曾被陸羽評為天下第十九，認為比雪水還好。「天下第十九泉」的碑亭，在此地保存至今。
氣溫 海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低於14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照 年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤 土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
製作工藝
《紫桃軒雜綴》云：「分水貢芽，本出不多。」當時這裡不僅生產貢芽，還有雀舌、蓮心等茶生產。但隨着歷史的變遷，幾經滄桑，古代名茶已經失傳。近年來，桐廬有關部門發掘古代遺產，繼承和發揚了天尊貢芽的生產，加工工藝較前有了改進，成茶品質更有提高。
天尊貢芽採用一芽一葉初展鮮葉，輕采輕放，朵朵完整。茶籃用布遮蓋，避免日曬。經鮮葉攤放、殺青、輕揉、初焙、攤涼、復焙等工序製成。特點是：薄攤吐芳，小鍋保色，輕炒保色，輕揉理條，理條造形，造型提毫，輕揉促質，低焙香，將傳統製法與新的加工技術融於一體，使成品形質兼美，堪稱珍品。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。
加工特點：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香。此茶沖泡後，嫩芽朵朵，狀如雀舌；香氣清高持久；湯色綠而明亮。干茶亦十分美觀，形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。
春茶於穀雨後開園，新梢已形成「開面」，採摘標準以一芽一葉為主。鮮葉採回後及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制「針把子」，作副產品處理。天尊貢芽炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。
茶葉製作
毛火： 用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。
小火： 最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火： 又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的「火功」。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。 [1]