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太谷餅

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中 文 名 ：太谷餅 特       點：甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香 口       味：甜 主要食材：白面 分       類：小吃 產       地：山西省太谷縣

太谷餅是一種糕點，由白麵粉，水，白糖，飴糖，食油，鹼面，芝麻製作而成。是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有「糕點之王」的美稱。太谷餅為「晉商飲食文化」的典型代表。

歷史文化

相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。可對傭人們從城裡買回的各種麵餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子裡的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月後，它的色、香、味也不會改變。後來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。

另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，經過反覆試驗，製成了一種「甘餅」，受到有錢人的歡迎。這種「甘餅」，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。

製作方法

主料：白面500克。

輔料：水125克，白糖125克，飴糖50克，食油150克，鹼面3克，芝麻少許。

步驟： 1、將白面、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2、把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鐘即成。

3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。

簡要介紹

產品特點

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太谷餅是用面制爐烤的實心餅，當地俗稱「甘餅」、「燒餅」。餅呈圓形， 直徑13厘米左右，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。現今還開發出了紅棗口味的太谷餅。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

生產情況

太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷北京、天津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內最早生產出售太谷餅的店鋪是南街的「文成堂」，後來又有東關的「義源生」和南街的「同義恆」也生產銷售。這些店鋪都是後院生產，前店出售，設備簡陋，廠房狹窄，產量很低。當時，太谷餅價格昂貴，只是巨商大賈才能享用得到。20世紀90年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉，但主要以作坊式為主。為了進一步提高太谷餅生產企業質量意識，使企業走出小作坊低端發展的困境，晉中市、太谷縣兩級質監部門確定了幫扶企業做大做強的工作策略。他們通過開闢綠色通道、提高太谷餅生產標準、加大巡查力度，派出人員對生產企業實行駐廠全過程監管，並幫助企業成立了太谷餅行業協會，使原年生產力在10噸左右的一些小作坊年生產力都達到了100噸以上，產量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。

榮譽認證

2006年，山西省太谷縣申報的「太谷餅傳統製作工藝」被審核通過，列入山西省第一批省級非物質文化遺產名錄。遺產編號：Ⅷ-17； 遺產類別：傳統手工技藝。

2007年，太谷餅被列入中國國家地理標誌產品保護目錄。

相關保護

地理標誌產品

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對太谷餅地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，於2007年批准自2010年9月3日起對太谷餅實施地理標誌產品保護（2010年第94號）。

主要保護範圍

太谷餅地理標誌產品保護範圍為山西省太谷縣明星鎮、候城鄉、北汪鄉、水秀鄉、胡村鎮、小白鄉、陽邑鄉、任村鄉、范村鎮等9個鄉鎮所轄行政區域。

專用標誌使用

太谷餅地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山西省太谷縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經山西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。太谷餅的法定檢測機構由山西省質量技術監督局負責指定。

視頻

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