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夫妻肺片麻辣火鍋 fqfphotpot ,夫妻肺片麻辣火鍋成立於1985年,引進「肺片」作為食材,在同行之間算是翹楚,也是台灣第一家正宗川味麻辣火鍋。不同於坊間吃到飽的經營方式,創業至今,由於對『四川原味湯頭』『嚴選食材』的堅持,秉持『吃的巧』勝過『吃太飽』的信念,持續以單點方式提供消費者高品質的原味享受。

夫妻肺片一詞來自於30年代四川成都郭朝華、張田政夫婦所販賣的涼拌切片牛雜。由於製作用心、口味獨特,很快就獲得一般大眾的喜愛;由於夫妻默契良好,饕客送上一金字牌匾取名為『夫妻廢片』。因為廢字名稱不雅,50年代後改以肺片稱之。所謂『肺片』不是牛肺,賣的其實是我們的『牛雜』,材料是牛舌牛肚牛筋等,反而不用牛肺。[1]


品牌堅持與特色

秉持『吃的巧』勝過『吃太飽』的信念 - 夫妻肺片麻辣火鍋

創業之初,由周老師傅研發之麻辣湯底加入牛雜,並在台灣將店名取為『夫妻肺片』。由於湯頭濃郁受大眾食客喜愛,在台灣麻辣火鍋界享有盛名。夫妻肺片麻辣火鍋湯頭嚴選多種辛香料、老豆腐與鴨血長時間熬煮,再佐以各式精選食材:肉類、蜂巢肚、毛肚、招牌特製手工丸子、大腸頭…等相互提味,創造出獨一無二的麻辣湯頭;味道鮮美溫潤,餐後唇齒留香。多年來深受五星級主廚、政商名流與麻辣饕客的愛顧。


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每天清晨,由信教的伊斯蘭屠師念經之後,把牛屠宰分割完畢,肉送到集市上去出售,清理下來的內臟就拋棄在屠場一角,那時有一對年輕的夫婦,他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉覺得很可惜,於是就到屠場挑有用的一些拿回家上鍋煮熟,把火候掌握的恰到好處,再細細的以刀剖.挑.切.削.發加工出來,真是做到了牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料。[2]


嚴選二十多種珍貴中藥與各式香料,加多種辣椒來熬煮出濃郁又充滿層次感的麻辣湯頭,尤其是那長時間熬煮的豆腐和鴨血,愛吃麻辣的人會讚不絕口,不吃辣的人也會愛不釋手,難怪會深受許多饕客政商名流主廚的喜愛,在這火鍋氾濫的市場還能佔一席之地,名字中的肺片只的是不牛肺喔 是牛雜 包括牛舌 牛肚 牛筋。[3]


因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離,夫唱妻隨,人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。所謂廢片,因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。由於生意紅火,夫妻二人便開店營業。由於他們覺得「廢片」二字不好聽,容易讓人誤解,便取『廢』的諧音『肺』,改名為「夫妻肺片」。[4]


夫妻肺片最主要是因為這名字太特殊了,小小孤狗一下由來,才知道原本是從清朝開始的小吃,以牛肉為主,加入紅油,花椒,辣椒製作而成的川菜料理,辣鍋味道挺重的,是後勁帶麻的那種,材料豐富,有鴨血,大腸頭,豆腐,很入味,老油條,放在辣鍋稍微燙軟後吃,吸附湯汁,口感是脆中又帶軟。[5]


台灣人愛吃鍋早已被世界認證,放眼看去街頭盡是大大小小各式火鍋店,來自大江南北的不同口味火鍋各有擁護者;而早在20年前,相約吃鍋可是很時髦的事,許多人氣店舖至今依舊是饕客必訪名店,愛吃鍋的你快來看看是否有都有筆記到,看完保證馬上就會想揪人一起大啖美味火鍋了。[6]


終於又轉涼了,開始有冬天的氣氛啦,嘿嘿嘿!上週正熱的時候,我們一群人已經先衝去夫妻肺片麻辣火鍋,為的是可以吃到飽的超美味鴨血與豆腐,果然讓我念念不忘的還是鴨血豆腐、豬心跟拉麵啊,一定要吃個過癮!第一次上的會是正常的辣度,只能說店加辣度掐得真剛好,果然是一般台灣人能接受的上限。[7]


夫妻肺片、蒜泥白肉、旋子涼粉、擔擔麵……做川菜,要想做出正宗的四川味兒,定少不了四川涼拌菜的靈魂——紅油辣子。可是市面上許多辣椒醬、辣椒油都不那麼地道,還添加了各種香精、色素、調味劑、防腐劑,不僅不好吃,還不健康。紅亮亮的油辣子上,覆蓋著滿滿一層白芝麻,撕開一個小口子就噴香撲鼻。[8]







參考文獻

夫妻肺片 沾醬 原圖鍵接


  1. 夫妻肺片麻辣火鍋 關於我們 原文連結
  2. Mainland Tour 「夫妻肺片」的由來 原文連結
  3. Facebook 一定要吃過一次的質感麻辣湯頭 原文連結
  4. 點解叫肺片無肺?菜名由來關佢哋事.... 蘋果新聞. 2017-05-26 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 痞客幫 台北美食-夫妻肺片麻辣火鍋 原文連結
  6. 窩客島 火鍋控必訪!10間超過20年的老字號火鍋店 原文連結
  7. Facebook 夫妻肺片麻辣火鍋,鴨血豆腐、豬心、拉麵是一絕! 原文連結
  8. 夫妻肺片、口水雞、擔擔麵,有它,才有川菜的魂. 壹讀. 2018-09-30 (Chinese (Taiwan)). 


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