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| 奶酪粉 |
奶酪粉是源自牛奶中凝固的牛奶酪蛋白質組成，主要原料是脫脂奶。
基本信息
中文名； 奶酪粉
外文名； cheese
別稱； 乳酪粉
主要原料； 脫脂奶
是否含防腐劑； 否
主要營養成分； 蛋白質
主要食用功效； 製作奶酪
適宜人群； 老少皆宜
副作用； 奶類過敏
儲藏方法； 乾燥
方法
1.1000升脫脂奶，經72℃巴氏滅菌15秒，冷卻到40℃以後，注入1600升容量的罐內，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。
2.經2.5小時後，PH降低到4.9。而後將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內流出，以同樣速度向罐內加入經72℃巴氏滅菌15秒後冷卻到40℃的奶以保持罐內一定的PH值，流出的酸化奶加熱到60℃，並在保壓管內
進行紊流循環，凝乳塊即在其中形成。
3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離，用相當於乾重40%的黃油與之充分混合，用氫氧化鈉將混合物的PH值調到5.2，加烹調鹽調味後，均質，噴霧乾燥。
4.將此粉用40~60%不等量的水復原，加熱到50~80℃不同的溫度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
產品特點
復水後的奶酪，具有鮮美的奶味，均勻的油膏狀足以亂真，並有一定的粘度。[1]