奼紫嫣紅腐乳羹
奼紫嫣紅腐乳羹，以豆腐當主角，佐以不同調味料，加入豆腐乳醬汁，變化為色彩繽紛的下飯料理。豆腐營養豐富，現代人講究養生，越來越多人減少油膩膩的肉類，改吃豆腐補充蛋白質。口感紮實的傳統豆腐，透過烹煮，內部吸附湯汁，外部芡汁包裹，灑上色彩繽紛的蔬菜，滑溜溜的豆腐羹，淋在米飯上，滑潤香氣四溢又夠味 [1]。
備料
食材
豆腐1塊 紅蘿蔔1/3碗 玉米筍3根 紫山藥1/3碗 綠花椰菜1/4碗 香菇頭1/4碗
乾香菇2朵 油1大匙 香油1茶匙 香菜1根 芹菜1支
調味醬汁：豆腐乳醬2大匙 水2碗 醬油1小匙 鹽1/2茶匙
勾芡水：地瓜粉2大匙 水1碗
製作
1.豆腐、老薑洗淨，乾香菇洗淨蓋上蓋子，自然軟化味道較濃郁，切細備用
2.玉米筍、紫山藥、綠花椰菜、紅蘿蔔洗淨切細，玉米筍、紫山藥、綠花椰菜川燙熟
3.熱鍋下油爆香薑末、紅蘿蔔、乾香菇
4.加入調味醬汁，放入香菇頭和豆腐丁煮滾，勾芡水先拌勻再慢慢倒入鍋中，起鍋前加入香油、青花菜和香菜
5.盛盤灑上玉米筍、紫山藥、香菜即可
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