嫩薑拌萵筍是由嫩薑、萵筍為主要食材做成的一道菜品，屬於拌菜。其功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。^[1]

材料

嫩薑50克，葛筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。

製作方法

(1)萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控干後，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)醃漬。

(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。

(3)嫩薑刮去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。

(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。

姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。

芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。