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安化黑茶
安化黑茶屬黑茶類，因產自中國湖南益陽市安化縣而得名。安化黑茶採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶，並以其為原料精製(包括人工後發酵和自然陳化)成安化黑茶系列產品，主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。安化黑茶是以小葉種茶為原料製成的初制毛茶，常見蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚。其中茯磚茶加工過程中有一個特殊工序「發金花」，本質上是益生菌，有酵母菌、假絲曲菌等。成品干茶色澤烏黑油潤；湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特的松煙香；滋味醇和或微澀；耐沖泡。[1]
發展歷史
安化黑茶產制始於十六世紀初，據《明史茶法》記載，明嘉靖三年(公元1524年)御史陳講疏奏雲:"商茶低偽，悉征黑茶，產地有限。" 這裡所指的黑茶是四川綠毛茶經過蒸壓形成的黑茶，難於滿足宮茶和商茶需求，同時也不及湖南安化民間實踐中形成的在初制中進行鍋炒、漚堆、火焙等工藝產制的黑茶。由於湖茶量多、質好、價廉，吻合朝廷"以茶易馬"之願，在十六世紀末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。隨着科技的進步，茯磚茶也有了新的發展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手築等創新產品便是在茯磚茶原有的基礎上發展而來。荷香茯磚以安化黑茶和優質荷葉為原料精製而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清熱、瀉火、降脂的作用。[2]
簡介
萬曆二十三年（公元1595年）御史徐僑奏稱：「漢川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜。」由於湖茶量多、質好、價廉，吻合朝廷「以茶易馬」之願，在十六世紀末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。 道光元年（1820年），陝西商人駐益陽委託行棧匯款到安化定購黑茶，受託行棧僱人下鄉採買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，後來逐漸統一為小圓柱形，重約老秤100兩，稱為「百兩茶」。清同治年間，晉商「三和公」茶號在「百兩茶」的基礎上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支淨重1000兩，稱為「千兩茶」。這種茶主要是晉商經營，又以籍貫不同分為「祁州卷」和「絳州卷」．祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經營，每支重1000兩，產量較多；「絳州卷」為絳州茶商經營，每支重1100兩，數量較少。1937年，抗日戰爭爆發，由於運輸受阻，安化黑茶產制受到影響。1939年5月，留學日本的大學士彭先澤先生在國民政府支持下，回到安化家鄉，開創了安化黑茶產制的新紀元，試壓安化黑茶磚成功，正式組建成立湖南省磚茶廠。新中國成立後的安化黑茶產業，得到了全面的規範化發展，實行統購統調，保障各少數民族茶葉供應，產品主銷國內七省（自治區）。 1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠開始試製茯磚茶，從涇陽僱請技工三名，並取涇陽水來安化開始試製，同時由武漢大學生物系趙教授來廠指導，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、乾濕調劑火溫等諸工藝的控制，於1953年獲得成功，從此，」茯磚「移地築制的歷史得以改學。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結束了幾百年手工築制茯磚的歷史。 隨着科技的進步，茯磚茶也有了新的發展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手築等創新產品便是在茯磚茶原有的基礎上發展而來。荷香茯磚以安化黑茶和優質荷葉為原料精製而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清熱、瀉火的作用。原葉茯磚獲得中國國際茶葉博覽會金獎，顛覆傳統茯茶「切碎」工藝，保留葉片原有形狀，精選安化雲台山野生茶樹原料，輕微氧化，「活性」強。金手築獲中國（北京）國際茶博會金獎。[3]
主要品種
安化黑茶主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶，現統稱安化千兩茶。
三尖茶
根據採用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，採用穀雨時節的鮮葉加工而成，曾經是西北地區的貴族飲品，清·道光年間(1825年前後)，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。"三尖"茶採用篾簍散裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式。[4]
茯磚茶
安化黑毛茶為原料，經過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發花乾燥等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。 按照品質分為特製茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。 茯磚茶內的"金花"學名稱為冠突散囊菌，本質上是益生菌，有酵母菌、假絲曲菌等。 內含豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，干嗅有黃花清香。[5]
黑磚茶
安化黑毛茶為原料，經過渥堆、乾燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質特徵分為特製黑磚、普通黑磚2個等級。[6]
花磚茶
安化黑毛茶為原料，經過渥堆、乾燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質特徵分為特製花磚、普通花磚2個等級。[7]
千兩茶
又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然乾燥等工藝加工成的產品。 安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十六兩茶等規格。[8]
特點
- 一是地理生態環境獨特：安化位於北緯27°58′54″ (南)~28°36′37″(北)，湘中偏北，總面積4990.254平方公里，山地面積占81.9%，是一個神秘的大山區，6億年前，地球上曾發生了全球性「冰蓋氣候」的冰球事件，因冰球事件，便形成了極其罕見的冰磧岩。安化是世界上冰磧岩集中的地區，約占整個地球含量的85%。因「冰球事件」形成了安化獨特的地理環境和氣候環境。安化平均海拔600米以上，海拔千米以上的山峰有157座，最高峰為九龍池海拔1622米，境內山脈延綿，群峰疊翠，森林茂密，雲霧繚繞;資水貫穿全境，溪流網布(幹流3千米以上的溪流296條，10千米以上的有64條，流水甘洌、清澈，溝谷縱橫;土層深厚，土壤肥沃，富含鉀、磷、硒、碘等，有機質極其豐富;屬亞熱帶季風性氣候的安化，溫暖濕潤，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋來早，春長冬天短，無霜期長，寒冷期短;無工業污染;是世界公認的優質茶樹生長的神秘緯度帶，茶樹有「山崖水畔，不種自生」的環境，是一塊形成安化黑茶特殊品質原料的寶地，有很強的地域性。安化黑茶為什麼能在明朝定為官茶，成為明清貢茶?為什麼晉、陝、甘等西北茶商，在明末清初至民國，不畏艱辛繞過產茶的四川、湖北而來湖南安化辦茶?就是看好了有形成安化茶葉原料獨特品質、特殊風味的寶地。
- 二是加工工藝獨特：：1、有兩次加工過程，即：鮮葉經殺青、揉捻、渥堆(發酵)、烘焙乾燥初製成黑毛茶(已經形成了安化黑茶的品質可以飲用)和以初制黑毛茶為原料用特定工藝精製而成不同風味類型產品的兩次加工過程。2、乾燥工藝獨特：有「七星灶」的烘焙乾燥工藝五個大工序，二十三道小工序，經過五十五天才能製成，制好的茶還要放在露天日曬夜露四十九天吸取天地之精華、日月之靈氣，然後渥堆發酵兩到三年才能上市銷售，安化黑茶的加工工藝也是國家的二級保密技術，火焙工藝使安化黑茶有獨特松香味，晾置工藝，形成安化黑茶特殊品質。3、包裝獨特：安化黑茶包裝與茶品在精製過程中一次成形，融為一體。花格篾簍，原始古樸，既有陽剛之力量，又有「黑美人」之柔和，獨具魅力，且品質得到升華，形成了安化黑茶的特殊風味和保健功效，2008年被列為第二批國家非物質文化遺產來保護.
- 三是有獨特的發花工藝：有微生物的參與，安化黑茶產品中有金花——冠突散囊菌。「金花菌」能影響安化黑茶(如茯磚茶)的生化成分和香氣成分，從而達到改善「安化黑茶」品質和風味的目的。微生物學家發現，安化黑茶的金花，曾在千年「靈芝」上發現過。[9]
神奇冰磧岩
6億年前，地球上曾發生了全球性「冰蓋氣候」的「冰球事件」，冰期後，又發生了「熱室氣候」事件。這種極熱和極冷的現象，便形成了稀罕少見的冰磧岩。
安化是世界上冰磧岩最集中的地區，約占整個地球含量的85%，被科學界稱為「世界奇觀」。冰磧岩是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由於產生年代久遠，亦被人們稱作「長壽石」、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的價值。 安化獨特的冰磧岩，形成了安化獨特的氣候地理環境，適宜茶樹生長，是世界公認的優質茶神秘緯度帶。安化黑茶原料來自雲台山野生茶樹，獲得袁隆平院士的讚賞，「安化野尖，黑茶頂尖」。[10]
沖泡方法
沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。 粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶（即安化本地黑毛茶製作而成的黑茶為真品黑茶）才有其特定功效。
- 投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。
- 沖泡按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
- 茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。[11]
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