安順蕎涼粉檢視原始碼討論檢視歷史
| 安順蕎涼粉 |
安順蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬製後做成，
澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。
吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅製漏匙拉成細絲，
腐乳改為香醋，則稱為「醋絲絲」，味道就比較清淡了。
中文名安順蕎涼粉
主要食材蕎涼粉
配 料酸蘿蔔
調 料紅油、麻油
風味特色
安順蕎涼粉：選用貴州高原特產甜蕎加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。
佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油、味精外，撒上油炸黃豆、花生米，
加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味。
製作材料
原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法
將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，
入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，
擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。
用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。
技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。
風味小吃
貴州的風味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽「絲娃娃」、遵義豆花面、
遵義羊肉粉、遵義黃糕粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、
鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉乾、貴陽雞肉餅、一品大包、
豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、
蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。[1]