宋朝的飯館酒樓眾多，宋人是如何「下館子」的呢
| 宋朝酒樓 |
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宋朝的飯館酒樓眾多，宋人是如何「下館子」的呢說起張擇端的《清明上河圖》，相信大家一定不會陌生，從這幅畫作當中，我們可以探尋到許多宋人日常生活的奧秘，其中就包含了宋代的「餐飲業」實況。[1]
不過，這裡所說的「酒樓」可不是一般的如影視劇中的那種，那時候的「酒樓」也叫作「酒肆」、「酒家」或者「旗亭」，酒樓不僅會賣酒，而且有很多酒樓是同時和釀酒作坊連在一起，形成一種「一邊賣酒，一邊產酒」的銷售模式。
從這個角度來看，這種酒樓可不是普通人家可以做起來的，一般來說需要有財力較為雄厚的官酒務和官酒庫，聯合上戶人家才可以把這酒樓給經營長久。
目錄
那什麼是「正店」呢？
其實，「正店」就是擁有政府授權，從而可以釀造酒的酒店，也可以說是一種大型酒店。
規模大、生意好、酒儲備充足，能夠滿足較多人需要，所以就叫「正店」。反過來說，一些小的酒店，當時就被稱作「腳店」，他們一般不會自己產酒，大多是從那些正店裡頭沽酒來賣。
上圖中顯示，酒樓里滿是來吃飯的客人，好不熱鬧，在院子裡頭，還放置了許許多多的酒罈子，以供需要。
除了掛有「正店」招牌的酒樓之外，《清明上河圖》中還有一些掛有「新酒」、「小酒」、「老酒」等其他招牌字樣的地方，說明宋代的時候，酒還是較為受民眾歡迎的
酒樓之後，還有「腳店」，開封有不少著名的腳店，比如州西安州巷張秀、鄭皇后宅後宋廚、曹門磚筒李家等，在《清明上河圖》中，這些小店鋪和小攤子看上去幾乎要占滿了整個街道，行人一過，更顯擁擠。
從孟元老的《東京夢華錄》等文獻中我們可以得知，北宋時期，在京正店七十二戶，「此外不能遍數」，其餘皆謂之「腳店」。
酒樓也有幾種不同的分類，一種分法是分為官營（即官庫）和私營（即市樓）兩類，還有一種分法是分為正店、腳店、拍戶酒店這三類。
正店和腳店前頭已經大致介紹過了，而這「拍戶」酒店其實指的是同時會養娼妓和賣茶、飯菜的小酒鋪。
「拍戶」這一稱呼出自於《都城紀勝·酒肆》中，而在吳自牧的《夢梁錄》卷16《酒肆》中也曾說到：「南宋臨安酒肆除官庫、子庫、腳店之外，其餘謂之『拍戶』，兼賣諸般小酒，食次隨意索喚。酒家亦自有食牌，從便點供。」
除此之外，還有賣些下酒菜比如羊雜等的肥羊酒店，開在城郊的花園酒店，專賣劣質酒的直賣店，門口掛着草葫蘆的碗頭店，專賣春卷、包子等的包子酒店等等特色小店。
酒樓哪家強？
既然宋代的「餐飲業」的發展如此繁榮，那在這些店中，究竟哪些店才是宋人的心頭好呢？
北宋時期，汴京這個地方有一句流傳甚廣的民間諺語——「酒苑叔平無比店，洛中君錫有巴樓」。
什麼意思呢？
這裡頭其實藏着兩個典故。
那時有個叫李君錫的人，他有一天路過了西京洛陽，正好那裡有個地方正在建一間新的酒樓，李君錫騎着馬兒從下方過去，心中感嘆：「哎呀，這酒樓可真華麗」，感嘆完後他又忍不住了，於是開口說了一句：「有巴」。
而另一個人趙叔平，他是宋朝的觀文殿學士，在公元1027年的時候，他通過科舉考上了探花，後來和歐陽修成為了要好的朋友。趙叔平致仕以後，他就把處於京師麗景門內的房子改造成了客邸，這件客邸在當時有「無比店」的美譽。
於是，因為這兩件事情，當時就有人把它們對句成詩，用來稱讚它們的壯美華麗，叔平無比店和君錫巴樓就是這樣的兩間大店鋪。
歷史典籍里記載了很多有名的汴京酒樓，有些酒樓甚至還成為了皇帝宴請大臣的地方。
在文瑩的《玉壺清話》裡面就提到過「真宗曾於太清樓宴請群臣，進仁和樓所釀酒，遍賜宴席。」其中有位名叫魯宗道的大臣還稱讚過其「百物具備，賓至如歸」，這算是很高的評價了。
北宋的另外一座有名的酒樓是「樊樓」，在周密的《齊東野語》卷11《沈君與》中就有這麼一句對樊樓的描寫——「京師酒肆之甲，飲徒常千餘人」。樊樓同時也是「正店」的典型代表，其中「眉壽」和「和旨」是樊樓的酒中上品，後來，樊樓又改名叫做「豐樂樓」。
南宋杭州的高級酒樓有30餘家，官營酒樓，屬戶部點檢所管轄，共有12家；民營酒樓著名的有18家，以熙春樓、三元樓、翁廚、任廚等為最。
宋人如何「下館子」？
飯館酒樓如此之多，真叫人眼花繚亂，那宋人在下館子的時候跟我們又有什麼不同嗎？
從環境上看，一般宋代的酒樓裡面都會布置一些裝飾品，比如孟元老的《東京夢華錄》里就指出北宋時期的酒店「門面窗戶皆朱綠裝扮，每店各有廳院、東西廊稱呼座次。」
從吃飯流程來看，宋人下館子時走的流程跟現代人有相似之處，一般是先喝茶，然後看盤（即看菜譜），客人點菜時，負責在後廚記錄菜單的夥計叫做「鐺頭」，而現代的「傳菜員」在當時則被叫做「行菜」，最後等上完菜之後，客人便可以開吃了。
不過，宋人下館子時所受到的酒樓服務還是與現代人有所不同的。
宋代酒樓里的小二，若是收到了客人的投訴，輕則挨罵或者罰工錢，嚴重的話甚至會讓你直接捲鋪蓋走人。
而且，除了單純吃飯外，有時酒樓里還可以為客人提供其他服務，有賣唱的「擦坐」，有玩雜耍的「趕趁」，還有供香的「香婆」和提供小食的「家風」。
所以，宋人的餐飲業還是相當繁榮的，即便是日常下館子，宋人也能夠享受周到的服務。[2]