定勝糕檢視原始碼討論檢視歷史

定勝糕，是一道點心，屬於杭州菜系，具有春季養生調理，術後調理的功效。有甜味，色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有"定勝"兩字，後就被稱"定勝糕"^[1]。另一個傳說是南宋定都杭州後，岳飛為保護國土多次領軍出征，杭州百姓沿途都會送上定勝糕，盼勝利歸來，這便是岳飛與定勝糕的真實故事，流傳千年;南宋文獻《夢梁錄》亦有相關記載

做法

原圖鏈接來自360網

原料：粳米(600克) 、糯米粉(400克)、紅曲(5克)、白砂糖(200克)
1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成^[2]。

傳說

傳說一

據老輩里講，在唐代，常熟城裡的官府規定，市上的糕點要計量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做"定升糕"。常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，便用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為"鼎盛糕"。到了明朝，戰事越來越多，老百姓就把"鼎盛糕"送給當兵的壯丁作為乾糧，取名為"定勝糕"。從"定升糕"到"鼎盛糕"，再到"定勝糕"，雖然音調沒有變，意義是漸變的。據說，有一段時間還有將"定升糕"和"高升爆竹"送給官員的事，意思是"肯定高升"^[3]。

傳說二

相傳宋朝建炎年間，金兀朮進犯臨安兵敗，闖進了蘇州城。南宋名將韓世忠和夫人梁紅玉帶領八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。足足打了七七四十九天，韓家軍雖然英勇善戰，抗擊不了十萬金兵。要勝金兀朮，須有良策。蘇州百姓為助韓將軍，將金軍的陣勢寫在紙條上，藏在了送給將軍的糕點裡。韓世忠連夜調兵遣將，直向敵營攔腰殺去。金軍大亂，一路逃到鎮江附近的黃天盪時，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半;在太湖裡遇上了風暴，溺死無數。太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因為定榫和定勝諧音，韓世忠就把這糕名為"定勝糕"。又因為定勝糕三字有大吉大利，高高興興的意思，所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親友的禮物。這個習俗，一直傳到現在^[4]。