宮爆杏鮑菇檢視原始碼討論檢視歷史
| 宮爆杏鮑菇 |
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中文名 宮爆杏鮑菇 分類 家常菜 |
宮爆杏鮑菇 是一道菜名，主料是杏鮑菇，屬於家常菜。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。[1]
簡介
所屬分類:大眾菜素菜健康食譜食材:杏鮑菇 青紅椒 花生米 蔥 姜配料:生抽 老抽 醋 料酒 雞精 白糖豆瓣澱粉
營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
做法
1.杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁。
2.一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用。
3.花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用。
4.用鍋中余油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉。
5.炒杏鮑菇，中火。
6.炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒。
7.炒至水分慢慢收干.
8.把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻。
9.倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋。
小帖士
1.杏鮑菇炒的時候會出水，沒關係，耐心點多炒會兒，水分會慢慢收干，一定要等水分收干再進行下一步。
2.花生米入鍋前記得把表面的水分弄乾，否則油鍋會爆。炒花生米的時候，一定用小火炸，顏色變深馬上出鍋，大概八成熟就要出鍋了，花生米的餘溫會讓它變熟。不要炒到全熟再出鍋，否則過一會你會發覺花生米炒過頭，裡面肉的顏色變焦黃了。
3.因為要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最後一個步驟放入，拌勻即可出鍋，出鍋後趁熱吃，時間長了花生米不脆的話，口味會大打折扣。
4.基本上這是個快手菜，除了杏鮑菇需要花個五六分鐘把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。