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小鍋米線 圖片來自openrice

小鍋米線是雲南昆明一種特殊烹飪方法製成的米線，口味兼有酸味、鮮味、甜味和辣味。小鍋米線的價格較為低廉，少有價格達到20元一碗的米線。

特色

是雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

製作

小鍋米線的煮製使用紅銅的小鍋，小鍋口徑較碗略大，使用高湯熬煮。待湯煮沸後，放入剁肉帽子（肉沫）、豌豆尖、酸醃菜、韭菜、西紅柿、醬油和油辣椒或糊辣子等，最後放入米線，可依個人口味加入臭豆腐等其他食材。

小貼士

1、米線用的是水發的干米線，有鮮的當然最好啦！

2、煮米線時，除了加幾滴花椒油提味，無需再另外放油。因為肉本身有油，油辣子、油雞粽也有油。

3、湯裡加一點點兒糖，起到提鮮的作用，別忘了啊！

4、沒有酸醃菜的童鞋，用一個番茄切塊代替就好啦，湯也非常鮮美！紅番茄與綠韭菜在一起，紅紅綠綠的，顏值更高！

5、泡米線有好辦法！用大一點兒的鍋煮沸水，然後下乾米線，蓋好鍋蓋，守住鍋稍等半分鐘，等蒸氣快要頂開鍋蓋時立即關火。不用再管了，去弄米線的配菜吧！等一切準備就緒，開鍋，把米線倒在漏網裡，用水沖一沖，就可以用了！這樣泡發的效果很好，非常省事！

知名米線

昆明較為知名的小鍋米線品牌有端仕小鍋米線、萬豐小鍋米線、青和小鍋米線、鐵棚小鍋米線、昆夫小鍋米線等。

影片

自己煮最好吃 - 雲南小鍋米線!!｜ 簡單的辣椒油製作