尖椒炒牛肉檢視原始碼討論檢視歷史

尖椒炒牛肉是一道家常菜菜名，主要的配料有尖椒、牛肉等，工藝是炒。

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簡介

原料

尖椒5個、牛肉200克、薑絲。

做法

1、牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，薑絲少許，拌勻後再加點花生油拌下， 醃15分鐘；

2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下。對半切開後，切成小塊；

3、鍋燒熱後，放油(最好多放點)，爆香薑絲後，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用；

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4、另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太乾的話，可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。

小貼士

1、牛肉如果炒食選用牛上腦部位，這個部味肥瘦相交，非常嫩。 2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。如果切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，若切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。 3、切好的牛肉用啤酒醃製一會可以讓牛肉肉質更加鮮嫩，不會因為炒制時間久而變老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。 4、牛肉在炒之前也可以用澱粉抓一下，這樣炒出來的牛肉不僅嫩口感也好，根據個人喜好即可。 5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。

視頻

尖椒炒牛肉