山藥木耳溜肝片檢視原始碼討論檢視歷史
| 山藥木耳溜肝片 |
山藥木耳溜肝片是一道菜品，主料是豬肝，配料是山藥等，調料為鹽、胡椒粉、澱粉等，通過大火溜制的做法而成。
主要食材
豬肝 ，山藥，木耳
調料
鹽，胡椒粉，澱粉
目錄
原料
操作[1]
營養價值
原料
山藥100克、豬肝150克、薑絲少許、木耳干20克、油三湯匙、鹽一小勺、胡椒粉1克、澱粉一勺、老抽一小勺、料酒幾滴、蒜瓣一粒、青椒一隻。
操作
1、木耳干泡發，豬肝切0.3cm左右的薄片後再沖洗至沒有血水，山藥去皮切和豬肝一樣厚薄相同的片，分別泡在水裡備用（山藥可防止變色，豬肝便於再次泡去血水）。
2、山藥片連水倒入鍋中焯水至透明樣子撈出備用，大約2分鐘。
3、豬肝用薑絲，胡椒粉，料酒半小勺鹽醃製均勻後，加入澱粉上漿，然後放入一小勺油進行封油。
4、放入很少的油，爆香蒜蓉後放入木耳炒香，加入山藥，翻炒均勻後放入一點鹽調入味裝起備用。
5、鍋里熱油（油要比普通燒菜稍多一點，這樣肝片溜起來不老），大火，溜至豬肝變色，倒入一小勺老抽上色均勻，把木耳和山藥片倒入鍋中同炒，然後放入切片的青椒。
6、翻炒均勻，試味，看看是否再需要加鹽調味，即可出鍋享用。
營養價值
豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；並含維生素A、B1、B2、C等。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的「腳板薯」，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。