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崔義清
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原文名	Yammie Nam
出生	山東濟南
國籍	中國
職業	國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師
知名作品	《國家名廚》

崔義清，（1922年9月25日—2015年8月5日），中國共產黨員、國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師，2012年4月被選入《國家名廚》大典。

於2015年8月5日12時逝世，享年93周歲 。

中文名稱	崔義清	職業	國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師
國籍	中國	信仰	中國共產黨員
出生地	山東濟南	主要成就	2012年4月被選入《國家名廚》大典

簡介

他在六十餘年的探索廚藝生涯中，以高尚的敬業精神和辛勤的汗水，鑄就一身德藝雙磬的大師風範，現已八十六歲的耄耄之年，在烹飪界贏得「魯菜泰斗」的尊稱。

崔義清於一九二二年九月二十五日生於山東濟南三里莊。小時候受過六年私塾教育。

他從十六歲學廚先在濟南的「日本閣」學做日本菜，後去「銀座」學做西餐。一九四六年進入濟南「聚豐德」學做魯菜，啟蒙老師劉兆賢。三年出徒後很快成為主廚。建國後，他曾在濟南的三大魯菜名店「聚豐德」「匯泉樓」「燕喜堂」任主廚。在多年的操作中，系統而又踏實地繼承並發揚了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨特的廚藝風格；擅長烹調、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精於調味和吊湯。其爆炒燒？技法嫻熟精妙，特別是扒菜技法爐火純青，不同方向的大翻勺瀟灑自如，乾淨利落；湯汁點滴不灑、菜型整潔美觀，令觀者讚嘆不已。

他的拿手菜餚有：「蔥燒海參」、「龍眼鳳肝」、「干燒魚」、「糟煨鱖魚」、「拔絲櫻桃」、「賽螃蟹」、「奶湯蒲菜」、「九轉大腸」、「鯉魚跳龍門」等等。他以菜品的清香、鮮嫩、味醇、雋厚受到多方賓客的青睞。為此，在齊魯之都享有「一菜一味，百菜不重」的美譽。

崔老思想活躍，善於接受新的事物。早在七十年代文革期間，在工作之餘就已開始烹飪教學工作。先在濟南軍區開辦「炊事員廚師培訓班」，大受部隊官兵的好評。後到濟南飲食公司實習飯店講學，結合具體菜例講的深透活，被學生譽為「活菜譜」。 八十年代初，他被山東省勞動廳調去負責各級廚師的培訓工作，並擔任省勞動廳廚師考核評委，為山東省及周邊省市的廚師培訓考核工作辛勤操勞多年。後來，陸續在山東商業廳、濟南商校、東方美食學院等多處任教，為國家的經濟改革發展和魯菜廚師隊伍的壯大做出不懈努力，培訓廚師近萬名，可謂桃李滿天下。崔老傳授廚藝的同時更注重傳授三項廚德：一要有愛國心，二要熱愛烹飪專業，三要忠誠守信勤奮奉獻。並以自己言行一致的身教影響學生。

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崔老精通魯菜，旁及蘇、川等菜系。六十年代就參加《中國名菜譜》的編寫。八七年、八九年參加《山東菜》與《魯菜薈萃一百例》電視片的錄製。後來又編寫了《山東菜》、《魯菜》、《山東菜圖解一百例》等書籍。其中《魯菜》一書加印八次發行十多萬冊，成為當時「最可信」的暢銷烹飪經典版本。

崔老一心期盼徒弟要「出於蘭而勝於蘭」。高徒安振常，二十歲跟隨崔老學習成廚後，先選入人民大會堂司廚，後調入中南海為周總理做飯。被譽為「魯菜二崔」崔伯成，現是中國烹飪大師，國家一級評委。在三十餘年的廚藝生涯中，勤於磨礪，精於研究考察，在國內烹飪大賽中多次榮獲金獎。他曾先後率團出訪美國、新加坡、奧地利等國，被譽為中餐美食與烹飪文化的傳播者。崔老的關門弟子李志剛，畢業於煙臺商校烹飪專業。現為國家特一級廚師，中國烹飪協會會員，省烹協副秘書長。在他十幾年廚藝探索中，專長於從烹飪文化的角度來繼承發揚魯菜傳統的精髓和風格。通過數年的實地考察研究，他創造出《運河宴》和《金瓶梅宴》，在海內外烹壇引起反響。為此，應台灣飲食協會的盛邀前去獻藝，一桌《金瓶梅宴》賣價達一萬八千元台幣。台灣多家媒體競相報導，一時成為海峽兩岸美食文化交流的佳話，為大陸，為魯菜，為恩師增光添彩！

崔老的徒弟尊師如父，兒女也特別孝順。兒子崔建浩現為魯菜名師，省市烹協理事，濟南市傑出烹調技術能手，濟南「五一」勞動獎章獲得者，曾任中華美食城副總經理兼行政總廚。女兒崔福敏原任濟南百貨大樓餐飲部主任二級廚師，現已是「泰盛飯店」的老闆。子繼父業，後繼有人，事業有成，其樂融融。

崔老在繼承和弘揚魯菜這一民族烹飪文化事業的一生中，辛勤耕耘不輟。在他夕陽無限好的歲月里，也是寧肯搶香枝頭把春報，不肯落葉飄零舞秋風。