川湘石鍋魚檢視原始碼討論檢視歷史

川湘石鍋魚

原圖鏈接來自搜狗的圖片

川湘石鍋魚是一家湘菜餐館，位於北京海淀區文慧園斜街紅聯村8號院(近北太平莊派出所)。

簡介

製作方法：大桶里下入A料、B料、C料（取其中花椒0.2斤）、冰糖0.3斤和紫草加熱炸至各種原料水分干、焦香時撈出關火，涼至油溫6成熱時開火下入辣椒麵3斤和冰糖0.3斤炸至焦香時撈出，繼續下入干辣椒段炸至焦香時撈出，繼續下入D料攪拌均勻中火燒開，小火炒，炒至豆瓣醬酥香油色紅亮時下入辣椒麵2斤小火炒至無油泡時下入香料粉1斤（用剩餘白酒泡過的花椒拌勻打濕）大火一分鐘下入芝麻1斤和剩餘的冰糖，小火炒3分鐘關火密封發酵3天左右即可使用（註：等發酵好上邊浮油即石鍋魚油，底下的醬即石鍋魚底料，發酵的時間越長味道越好）製作辣湯石鍋魚：熱鍋下熬好的石鍋魚油半炒勺再放入薑末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣醬20克、石鍋魚底料30克、重慶胖子魚作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高湯4炒勺，接着放味精、雞精各1味勺、骨粒香4味勺、骨湯王2味勺、魚粉1味勺、麥芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克燒開打渣後把加工好的魚倒入撒上芝麻，另取鍋下石鍋魚油1炒勺加花椒、干辣椒少許熗出香味倒在石鍋里撒上香菜段即可上桌。

評價

製作清湯石鍋魚：在辣湯的基礎上不加石鍋魚油、豆瓣醬、胖子魚作料、干辣椒、花椒和石鍋魚底料，開始熗鍋的油換成色拉油，另加鹽3味勺，香料粉2味勺、高湯5炒勺即可。