布魯耶爾洋梨塔檢視原始碼討論檢視歷史

布魯耶爾洋梨塔是一種糕點，主料有低粉、無糖黃油，配料有杏仁粉、杏仁片等，製作方法主要是將材料揉成團，烤制而成。

中文名布魯耶爾洋梨塔甜酥麵團低粉100g無鹽黃油50g

模具6寸菊型塔模杏仁奶油餡杏仁粉25g糖粉25g

模具

6寸菊型塔模1個材料，甜酥麵團, 低粉100g，無鹽黃油50g，

糖粉50g, 蛋黃1個, 水10ml, 鹽少許, 杏仁奶油餡,

杏仁粉25g，糖粉25g, 無鹽黃油25g, 雞蛋25g, 鹽少許，

朗姆酒3g，香草精1滴,

洋梨罐頭1罐，杏仁粉少許，杏仁片少許, 烘焙用開心果少許，鏡面果膠少許，

1.甜酥塔皮做法

A.黃油軟化後稍微打發加入糖粉、鹽，打發到2者完全融合

B.加入蛋黃繼續攪拌

C.加入水攪拌均勻

D.加入篩過的低粉切拌混合，然後輕揉成團

E.撒點點乾粉裝入保鮮袋中冷藏一夜

F.擀開麵團成3毫米厚，刺氣孔，在塔模底塗一層薄薄的泥狀黃油（分量外），將塔皮放在塔模上

G.入烤箱210度，20多分鐘

2.杏仁奶油餡做法

A.黃油軟化後加入糖粉，攪拌均勻

B.分次加入蛋液，攪拌均勻

C.將過篩的杏仁粉分次加入，攪拌均勻

D.加入香草精和朗姆酒攪勻

E.用攪拌器攪拌起泡並光滑，裝入保鮮袋放冰箱能保存1周

3.將做好的杏仁奶油餡擠入做好的塔皮中再撒點杏仁粉（確保派皮已經冷卻，否則奶油餡會化掉）

4.將洋梨均勻的切好厚度約3~4毫米放在塔內，洋梨片中間不要留空隙，表面撒上杏仁片

5.180度約40分鐘烤好後，用噴火槍稍微燒一下洋梨片出現焦狀即可

6.等冷卻後刷上少許鏡面果膠，撒上切碎的開心果碎^[1]