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干扁芸豆

來自網絡的圖片

干煸芸豆是以芸豆、豬肉為原料製作的一道菜品。也是色香味俱全的名菜,屬於川菜系。此菜脆嫩爽口,清香鮮美。做法是煸,菜譜主料是蔬菜,味型是咸鮮,成菜是熱菜。

基本信息

中文名稱; 干煸芸豆

分類; 川菜

口味; 脆嫩爽口,清香鮮美

主要食材; 芸豆,豬肉,蝦米,冬菜

工藝; 煸

菜型; 熱菜

菜品特色

【菜名】 干煸芸豆

【做法】 煸

【菜系】川菜菜譜

【主料】 蔬菜

【味型】 咸鮮

【成菜】 熱菜

做法

做法一 (一)原料:芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥,姜、蒜、精鹽、味精,糖、醬油、麻油、花生油各適量。

製作

1、將芸豆擇洗乾淨,切成長段,豬肉切成末。

2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。

3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆,中火干煸片刻,加高湯,收干湯汁,加調料,淋麻油,撒蔥花,裝盤即可。

特點

脆嫩爽口,清香鮮美。

主料:芸豆500克,瘦肉末50克,霉乾菜末30克。

(二)原料:蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量,花生油250毫升(實耗50毫升)。

製作

1、鍋中放油,待油燒至六成熱時放入芸豆,炸3分鐘後,待芸豆八成熟、表面起皺干縮時撈出,瀝油。

2、鍋中留底油燒熱,放入肉末炒香,加蒜粒、霉乾菜、精鹽、醬油煸炒,炒熟後盛出待用。

3、將炸好的關豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉乾菜,加入雞粉、味精炒勻,出鍋即可。

技術關鍵:

1、芸豆經油炸後,外焦里嫩,再經過干煸處理,吃起來才脆嫩適口。

2、烹製此菜也可不放肉末,成菜清香爽口!

摺疊做法二 原料:芸豆、干紅辣椒段、花椒、鹽、糖、油。

1、芸豆擇好洗淨,鍋內熱油入芸豆不停地翻炒,炒到芸豆縮水變軟盛出備用;

2、鍋中留少許底油,放干紅辣椒段和花椒煸出香味,倒入剛才煸好的的芸豆,加鹽、糖調味,再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

注: 炒這道菜油要多放些,最好剛蓋過菜,千萬不能加水,讓菜在油里煎熟,勤翻炒別弄糊了,否則這道菜就完蛋了,切記![1]

營養價值

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別

適用人群婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。

用法用量四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

食用功效四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

貼士1、質量好的四季豆,豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。否則其質量就較差。

2、扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2-4小時內即可恢復健康,預後良好。[1]

參考文獻

  1. 干煸芸豆, 香哈網 ,