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干炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一，腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一，蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。
原料
山藥....150克 胡蘿蔔....50克
冬筍.....15克 水發冬菇...15克
豆腐衣....3張 麵粉.....50克
醬油.....15克 精鹽.....2克
味精.....2克 料酒.....15克
花椒鹽....50克甜麵醬....50克
花生油...1000克
製作
1.山藥洗淨蒸熟，去皮後碾成泥，放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻。
2.胡蘿蔔、冬筍、水發冬菇洗淨泥沙後上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁。鐵鍋置火上，放花生油 15克，將胡蘿蔔丁、冬筍丁、冬菇丁下入鍋內煸炒，再加醬抽、料酒、味精，待入味後，即下山藥泥翻拌均勻，並加麵粉 15克，調拌成餡料。
3.豆腐衣用熱毛巾燜軟，去掉邊筋。每張對剖為二，成長方形，鋪在案子上。將拌好的餡料放在豆腐衣上，捲成圓柱狀，開口處用麵粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做「響鈴」。
4.鐵鍋洗淨置火上，倒人花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟，待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內，花椒鹽、甜麵醬分別裝在二個小碟內與「響鈴」一同上桌蘸食。[1]
工藝
1.豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感。
2.炸「響鈴」時要逐個下鍋，用於勺不斷翻攪，以防互相粘在一起。
典故
曾流傳着這樣一個故事：古時，杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托着一包從泗鄉買來的豆腐皮。
事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。「干炸響鈴」名餚就這樣問世了。