干煸芸豆檢視原始碼討論檢視歷史
| 干煸芸豆 |
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中文名 干煸芸豆 分類 家常菜 |
干煸芸豆是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。此菜脆嫩爽口，清香鮮美。做法是煸，菜譜主料是蔬菜，味型是咸鮮，成菜是熱菜。將芸豆擇洗乾淨，切成長段，豬肉切成末。蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。[1]
菜品特色
【菜名】 干煸芸豆
【做法】 煸
【菜系】川菜菜譜
【主料】 蔬菜
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
做法
(一)原料:芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。
製作
1、將芸豆擇洗乾淨，切成長段，豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
特點
脆嫩爽口，清香鮮美。
主料:芸豆500克，瘦肉末50克，霉乾菜末30克。
(二)原料:蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升(實耗50毫升)。
製作
1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟、表面起皺干縮時撈出，瀝油。
2、鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、霉乾菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟後盛出待用。
3、將炸好的關豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉乾菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。
技術關鍵
1、芸豆經油炸後，外焦里嫩，再經過干煸處理，吃起來才脆嫩適口。
2、烹製此菜也可不放肉末，成菜清香爽口!