干煸茄子檢視原始碼討論檢視歷史
干煸茄子是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。此菜口味微辣，製作簡單，用時短，食材易選。茄子洗淨切成大片，用清水泡十分鐘，這樣炒出來的茄子不會發黑，泡好的茄子瀝乾備用，青紅椒與大蒜(青椒切絲，大蒜切片)，鍋內倒油燒熱，下入茄子片煸炒2至3分鐘，等茄子片的水分炒干時盛出，鍋內再倒油燒熱，下入青紅椒絲與大蒜煸炒出香味，隨後倒入茄子一起翻炒，加入鹽、雞精調味即可出鍋[1]
主料
茄子 輔料：青椒 調料：蔥、鹽、姜、雞精 、干紅辣椒
做法
1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲；
2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒干出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用；
3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、干紅辣椒、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
特點：香嫩味濃，鮮香可口。
製法二
原料：長茄子500克，青椒200克。
調料：蔥、鹽、姜、雞精各適量。
做法：
1、 茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成斜刀塊。
2、 鍋內倒油，八成熱時將茄子放入鍋中煸炒2－3分鐘，水分炒干出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用。
3、 鍋內留少許油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
高手支招：茄子洗淨後不要去皮，帶皮的茄子做出來香嫩味濃。