干煽牛蛙檢視原始碼討論檢視歷史

干煸牛蛙是一道以牛蛙肉、青椒、紅椒等為主要食材製作的家常菜。

製作食材

主料：牛蛙250克^[1]

輔料：尖椒20克、紅尖椒20克

調料：色拉油50克、食鹽適量、蔥少許、花椒5克、料酒適量、白糖適量

1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。

2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。

1．牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。

2．若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。