干豆角紅燒肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 干豆角紅燒肉 |
干豆角紅燒肉是一道美味的菜餚。肉肥而不膩，肉的油被豆角吸收，豆角軟香
目錄
優選菜譜
簡介
做法一
做法二
做法三
優選菜譜
菜譜信息
主料
五花肉：適量 干豆角：適量
輔料
八角：適量 山奈：適量
郫縣豆瓣：適量 老抽：適量
味精：適量 蔥花：適量
食用油：適量
做法步驟
1. 干豆角提前泡發好，五花肉切塊氽水，去掉浮沫，撈出控干水分備用。 鍋內倒入少量食用油，倒入五花肉煸出油脂。
2. 放入三奈八角（或者五香粉），加入一勺豆瓣醬，少量生抽提色，炒勻。
3. 放入事先泡好的干豆角炒勻，加入適量清水，中火燒30分鐘左右。
4. 加入味精、適量鹽起鍋，撒上蔥花即可。
簡介
干豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是干豆具有不可替代的風味和口感，和肉燉在一起，干豆吸進了紅燒肉的絕頂香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點。
做法一
原料
五花肉、干豇豆、大料（八角）、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適
做法
1、五花肉切成小塊，干豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意），姜切片，蔥切小斷；
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；
3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色；
5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，大火燒開後轉小火燉約1小時；
6、1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據口味加適量鹽即可。
7、出鍋，有需要再收一下汁即可。
用平底鍋來煎肉非常好，絕對可以煎出自然的金黃色。高壓鍋上氣後15分鐘足已，如果是普通鍋則酌情延長時間。
做法二
原料
干豆角50g；五花肉500g；香菜1根；八角1個；桂皮一小塊；蔥姜蒜少許。
做法
1、干豆角提前一夜水發。發好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然後放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量開水，大火燒開後下入八角和桂皮轉中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續燉20分鐘即可。出鍋前調入香菜。
加水的時候，儘量一次性加足，而且後面是加干豆角的，水量要比平時留得更寬些；最後起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮。
做法三
材料[1]
主料：五花肉、干豆角、豬裡脊肉
輔料：蔥、姜、干辣椒、八角、花椒
調料：生抽、老抽、白糖、食鹽、料酒
做法
1.將干豆角用清水泡，換4、5遍水至乾淨後，放冰箱冷藏泡至過夜；
2.五花肉、裡脊肉切稍厚的片後放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。
3.鍋中油熱放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥、姜炒香。
4.倒入肉片翻炒數下後加入生抽，繼續翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。
5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。
6.中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關火。
小貼士
1.泡了一夜的干豆角水不要倒掉，用來燉煮，風味更濃。
2.燉煮前要一次性加足水，讓干豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。
3.想要顏色油亮，就是最後收汁的時候要時刻觀察着，收到濃稠的能掛在肉片上才好。