乾鍋香辣雞翅檢視原始碼討論檢視歷史
舌尖上的中國
一般人群均可食用，尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人。
乾鍋香辣雞翅
是一種以雞翅尖為主料，胡蘿蔔、西蘭花菜梗、香菜、蒜苗為配料的的辣味食物。
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。
對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或小吃中。
根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部。[1]
基本資料
主料
- 中翅：20個
- 粉條：一小碗
- 青筍：兩小段
- 黃瓜：一根
- 豆皮：三片
- 土豆：一個
- 洋蔥：一個
- 嫩豆芽：5毛錢的
- 蒜苗：兩根
- 嫩芹菜：一小根
- 腐竹：三根
- 雞腿菇：兩個大的
- 茶樹菇：一小把
- 獨頭蒜：三頭
配料
- 姜：兩片
- 生抽：一勺
- 老抽：一勺
- 雞精：一勺
- 花椒：一小把
- 胡椒麵：一小勺
- 料酒：兩大勺
- 干辣椒：兩把
- 辣椒醬：兩勺
- 豆瓣醬：兩勺
- 白砂糖：兩勺
做法步驟
1、 雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。 撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2準備所有的菜，青筍，茶樹菇，雞腿菇，粉條，黃瓜，豆皮，洋蔥，芹菜。
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙）， 下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，將雞翅撈出一邊待用。
4、炸好的雞翅，放入蚝油，白砂糖，料酒在醃製10分鐘。
5、把蘑菇炸制出香味撈出，備用。
6、土豆切長條炸制金黃。
7、炒鍋里留少許油，蔥姜蒜片炒香，干辣椒也一起炒，洋蔥加進去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進去，計入辣椒醬，和豆瓣醬翻炒。
9、再放入其他的綠色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一邊備用。
10、鍋中放兩大勺有，放入甜辣醬，豆瓣醬，生抽，白砂糖，炒出紅油。
11、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里，再放入醃好的雞翅翻炒完全熟了為止。
12、把煮熟的粉條撲在鍋底。[2]
13、花椒爆香弄花椒油。
14、把炒好的菜放入粉條上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的乾鍋上。撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。
雞翅的詳解
雞翅也稱「雞翼」「大轉彎」，雞的翅膀。肉少，皮富膠質。又分「雞膀」「膀尖」兩種。
雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；膀尖，雞翅第一關節處至膀尖，骨多肉少。
看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，
是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，
而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。[3]
其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。
營養價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或小吃中。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
辣椒 - 辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣...等。