廣式豆沙月餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 廣式豆沙月餅 |
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中文名：廣式豆沙月餅 主要營養成分：糖類 主要原料：麵粉、豆沙、雞蛋 適宜人群：好甜食者 是否含防腐劑：否 |
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中文名：廣式豆沙月餅
主要營養成分：糖類
主要原料：麵粉、豆沙、雞蛋
適宜人群：好甜食者
是否含防腐劑：否
優選菜譜
主料
中筋麵粉：100克 奶粉：5克
轉化糖漿：75克 梘水：1克
花生油：25克
輔料
紅豆沙：適量 蛋黃水：(蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成)
做法步驟
1. 梘水（食用鹼面和水按1：3的比例混合調製）在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時。
3. 麵團靜置好以後，根據需要分割成小份，把豆沙餡也分成相應的小份（皮和餡的比例是2：8）
4. 包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模，把圓球麵團放進月餅模子。
5. 月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
6. 提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。
7. 烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
廣式豆沙月餅簡介
想做月餅很多年了，但又一直犯懶，今年終於下定決心試試看了!2:8的皮餡比例，做得我老費勁了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎麼做的，太牛了!膜拜之。。。既然打算自己做了，那麼餡料我也打算自己做了，雖然做了我就有點後悔了，好煩啊!!(話說一個懶人是如何愛上做吃的?真矛盾!)這次餡料是赤豆沙餡的，嗯，也叫紅豆沙。用了2斤赤豆，做了2公斤多豆沙。結果做了27個月餅，所剩無幾，剩下那點尷尬餡料，過兩天做豆沙麵包算了。
廣式豆沙月餅用料
中筋麵粉 270克 赤豆 1000克
轉化糖漿 200克 花生油 70克
梘水 4克 奶粉 20克
蛋白 1大勺
廣式豆沙月餅做法
1. 先做豆沙餡。赤豆放水煮爛，放到微溫後，用攪拌機打成茸
2. 取一容器，墊塊紗布，再放上濾網，把豆糊倒入，用勺子按壓，把細膩的豆沙擠得漏到下面的紗布上，豆皮留在濾網裡，然後把紗布兜起，儘量擠干裡面豆沙水分。脫水後就是生豆沙了
3. 起油鍋，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸發不黏手的狀態。盛出晾涼備用
4. 轉化糖漿+梘水拌勻，再加入花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成光滑麵團，蒙上保鮮膜醒1個小時
5. 我的模具是5頭的，也就是可以做成100克一個的月餅。麵團分割成20克一個的劑子，餡料也分割成80克一個的
6. 把麵團擀成圓形，包入餡料，皮要慢慢推上去，把餡料輕輕塞入，收口。在月餅模內倒入少許高筋麵粉，儘量均勻的附着在模具內，然後再將粉輕輕敲出。把做好的月餅團放入模具壓實
7. 預熱180度，中層，烤5分鐘取出，刷蛋液，再繼續烤15分鐘左右，注意隨時觀察着色
廣式豆沙月餅小貼士
記得煮豆子的時候多放點水，不然豆子漲開後容易幹掉。
如果月餅小，則時間相應縮短，月餅大，時間相應延長。 [1]