開胃酸辣湯

開胃酸辣湯

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食欲不振 2015年5月14日，成為習近平在西安招待印度總理莫迪的國宴菜單。

目錄

用料

開胃酸辣湯1
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• 嫩豆腐: 1盒
• 木耳: 8朵
• 西紅柿: 1個
• 雞蛋: 2個
• 香菇: 2朵
• 火腿腸: 1根
• 小蔥香菜: 適量

做法步驟

1. 、西紅柿去皮切丁；火腿腸、豆腐、木耳香菇洗淨切絲。
2. 、鍋中油熱放西紅柿翻炒出濃汁，加2碗熱水煮開，放木耳、豆腐、火腿絲、香菇絲煮開。
3. 、加適量鹽➕1勺生抽➕半勺老抽。
4. 、半勺胡椒粉，淋入適量水澱粉煮沸➕2勺醋，淋入蛋液撒蔥花香菜即可。

菜品特色

酸、辣、咸、鮮、香俱全。

做法二

酸辣湯4
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用料

豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。 A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙

做法步驟

1. ．豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2. ．鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

用料

油、鹽、老抽、陳醋、辣醬、孜然、胡椒粉、青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、香菜

做法步驟

全程中火

• 放油，微熱後放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。

• 水開後放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，在打雞蛋的時候加少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、辣醬一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸着快要出鍋了放適量陳醋。放醋後 攪和個5、6下子——出鍋！

酸辣湯
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