張玉玉檢視原始碼討論檢視歷史
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張玉玉，女，北京工商大學教授。
人物簡歷
教育經歷
2019.1—2019.4，新加坡國立大學（National University of Singapore），理學院化學系，訪問學者；
2010.9—2013.6，中國農業大學，食品科學與營養工程學院，農產品加工及貯藏工程專業，博士；
2007.9—2010.6，北京工商大學，化學與環境工程學院，應用化學專業，碩士；
2001.9—2005.6，中國海洋大學，食品科學與工程學院，食品科學與工程專業，學士。
工作經歷
2013年7月–至 今，北京工商大學輕工科學技術學院 講師、副教授、教授。
研究方向
主要研究領域為食用香料香精化學及其應用。主持國家自然科學基金項目3項，「十三五」國家重點研發計劃課題1項，企業課題項目7項。入選2018年度「北京高校卓越青年科學家計劃」。出版學術專著1部，授權國家發明專利8項。以第一作者及通訊作者發表論文90篇。
教學工作
研究生：《有機化學中的光譜方法》、《現代儀器分析實驗》
科研項目
1、 「十三五」國家重點研發計劃項目：「方便即食食品製造關鍵技術開發研究及新產品創製」課題——「方便新型調味料的創製及其製造關鍵技術開發」，2016YFD0400705，2016.07-2020.12，課題負責人。 2、 國家自然科學基金青年基金項目，熱反應肉味香精中5-羥甲基糠醛的形成機理及動力學研究（31401604），2015.01-2017.12，項目負責人。 3、 國家自然科學基金面上項目，雞湯鮮味肽與受體T1R1/T1R3互作呈味分子效應機制研究（31972191），2020.01-2023.12，項目負責人。
學術論文
[1] Huang Yan, Pu Dandan, Hao Zhilin, Yang Xiao, Zhang Yuyu*. The Effect of Prickly Ash (Zanthoxylum bungeanum Maxim) on the Taste Perception of Stewed Sheep Tail Fat by LC-QTOF-MS/MS and a Chemometrics Analysis[J]. Foods, 2021, 10(11), 2709. DOI:10.3390/foods10112709
[2] Huang Yan, Pu Dandan, Hao Zhilin, Liang Li, Zhao Jing, Tang Yizhuang and Zhang Yuyu*. Characterization of Taste Compounds and Sensory Evaluation of Soup Cooked with Sheep Tail Fat and Prickly Ash. Foods, 2022, 11(7): 896.
[3] Duan Wen, Liang Li, Huang Yan, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo, Li, Lina. Effect of Ginger on Chemical Composition, Physical and Sensory Characteristics of Chicken Soup[J]. Foods, 2021, 10(7), 1456. DOI:10.3390/foods10071456
[4] Liang Li, Zhou Chenchen, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo. Effect of Welsh Onion on Taste Components and Sensory Characteristics of Porcine Bone Soup. Foods, 2021, 10(12): 2968. doi: 10.3390/foods10122968
[5] Liang Li, Duan Wen, Zhang Jingcheng, Huang Yan, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo. Characterization and molecular docking study of taste peptides from chicken soup by sensory analysis combined with nano-LC-Q-TOF-MS/MS. Food Chemistry, 2022, 383: 132455. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132455
[6] Liang Li, Zhou Chenchen, Zhang Jingcheng, Huang Yan, Zhao Jing, Sun Baoguo, Zhang Yuyu*. Characteristics of umami peptides identified from porcine bone soup and molecular docking to the taste receptor T1R1/T1R3. Food Chemistry, 2022, 387: 132870. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132870
[7] Liang Li#, Duan Wen#, Zhao Chao*, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo. Recent development of two-dimensional liquid chromatography in food analysis. Food Analytical Methods. 2022, 15(5): 1214-1225. doi: 10.1007/s12161-021-02190-2
[8] Hao Zhilin#, Liang Li#, Pu Dandan, Zhang Yuyu*. Analysis of sodium content in 4082 kinds of commercial foods in China. Nutrients, 2022, 14, 2908. doi: 10.3390/nu14142908
[9] Zhang Lili, Hao Zhilin, Zhao Chao*, Zhang Yuyu*, Li Jian, Sun Baoguo, Tang Yizhuang, Yao Meixiang. Taste compounds, affecting factors, and methods used to evaluate chicken soup: A review. Food Science & Nutrition, 2021, 9(10), 5833-5853. doi: 10.1002/fsn3.2501.
[10] Kong Yan, Zhang Li-Li, Zhao Jing, Zhang Yu-Yu*, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao. Isolation and identification of the umami peptides from shiitake mushroom by consecutive chromatography and LC-Q-TOF-MS [J]. Food Research International, 2019, 121: 463-470. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.11.060.
獲獎情況
[1] 張玉玉, 孫寶國, 陳海濤, 劉玉平, 鄭福平, 黃明泉. 一種鮮味肽、包含其的組合物和用途[P]. 北京: 202210408389.8, 2022-04-19.
[2] 張玉玉, 孫寶國, 陳海濤, 劉玉平, 鄭福平, 黃明泉. 一種鮮味雞湯調味基料及其製備方法[P]. 北京: ZL201510578895.1, 2018-08-24.
[3] 張玉玉, 孔琰, 孫寶國, 陳海濤, 黃明泉. 北京工商大學. 一種添加蔬菜提取液的鹹味香精及其製備方法[P]. 北京: ZL201710324571.4[P]. 2017-9-5.
[4] 張玉玉, 丁奇, 孫寶國, 陳海濤, 田紅玉, 田洪磊. 北京工商大學. 一種雞肉鮮味肽的分離及其製備方法[P]. 北京: ZL201710369337.3[P]. 2017-9-5.
[5] 張玉玉，楊肖, 孫寶國, 陳海濤, 劉玉平. 一種土豆雞肉拌飯醬及其製備方法[P]. 北京: ZL201611242243.1, 2016-12-29.[1]