彩蔬燴雞油飯檢視原始碼討論檢視歷史
| 彩蔬燴雞油飯 |
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彩蔬燴雞油飯是一道菜品，屬於家常菜。主料是土雞 ,大米，配料是雞油、青豆等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。
中文名彩蔬燴雞油飯
分 類快餐/主食
口 味鹹味主要食材土雞 ,大米
製作材料
輔料：雞油, 青豆, 玉米
調料：鹽、料酒、薑片、胡椒粉、醬油、老抽
食譜營養
青豆:青豆含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用,青豆中,皂角苷、蛋白酶抑制劑、
異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
玉米:可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，
僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。 玉米為一年生禾本科植物，
又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，
另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。
玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。 土雞:雞肉含有豐富的蛋白質，特別是土雞，
具有營養高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，
是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。
雞油：能夠消炎潤膚
製作工藝
1.首先將大米洗淨，瀝乾水
2.雞肉加鹽、料酒、薑片、胡椒粉、醬油、老抽醃製半小時。
3.青豆、玉米洗淨，入鍋焯過水後，泡涼水備用
4.鍋燒油，將雞油放進鍋里，用小火慢慢煸出雞油。
5.倒入醃製好的雞肉，用中火慢慢翻炒，炒至表皮酥黃,滿屋飄香
6.把雞肉取出，留雞油，將洗淨的大米，用中火翻炒，要快，否則米很容易粘在鍋底
7.倒入雞肉，繼續翻炒，慢慢看到米粒變白心了
8.飯完全熟透後，倒入彩蔬，拌勻後再燜兩分鐘。
9.然後倒入一碗大開水，沒過所有食材，加蓋，大火煮開，改小火慢慢燜至完全熟透。
注意事項
1.雞油在一般淨雞檔都有賣，要一小塊.
2.彩蔬按各人口味可自由搭配，喜歡吃什麼就搭什麼。
3.焯青豆的時候，適當煮長一點時間，為了保持青豆的綠色，可以在水裡滴幾滴油和加少許鹽。
4.如果家裡使用的是普通炒鍋，做燴飯的時候，免不了巴鍋，米飯巴鍋非常難除掉，那應該怎麼辦？
有一個小技巧：倒一碗水，浸泡過鍋底，把鍋放在爐上，開火加熱，
邊用鍋鏟輕輕鏟，隨着水溫升高，鍋巴很容易就去掉了。[1]