徐州洛饃(王夫敏)
作品欣賞
徐州洛饃
一個人，無論離故鄉多遠，也不管在什麼情況下的背井離鄉，對故鄉的那份情愫，總是魂牽夢縈；有的人，帶一抔故鄉的淨土，有的人，帶走一張親人的照片；也有的人，只能在夢裡，去回味媽媽的味道，一頓飯，一道菜，一段回憶……
記得一次從東北返回徐州，在瀋陽上火車，遇見一對小夫妻，大包小包的行李，塞滿了座位底下的空間，看樣子，是去南方打工的。出差的人都知道，火車上的就餐也就只能湊活了；那盒飯不但貴，關鍵口味太一般，整個車廂里瀰漫的，也就只有泡麵的味道了。
那對小夫妻的午餐卻不一樣，他們拿出了從自家帶的飯菜，還有東北人最喜歡的沾菜；男人拿出一瓶老村長，邊喝邊用生菜沾着大醬，還有洗好的幾根大蔥，嫩蘿蔔，幾根小黃瓜，那小夫妻兩人說說笑笑，看得旁邊的乘客直流口水，那味道，就是東北人坐自家大炕，邊吃飯，邊嘮嗑的感覺，就那一堆新鮮的蔬菜，足以讓我流下不少的口水，真的是故鄉的味道。
遊子回鄉，娘親在的，團圓的時候，滿桌子肯定都是娘親的味道了；記憶里熟悉的各種美味，在開始計劃回家的時候，就對娘親味道充滿了憧憬；當有的人，滿懷一腔悲愴，回到空空蕩蕩的家園時，也就只能在村間巷陌，小飯館或者小吃街，去追尋記憶中娘親的味道了。
回到故鄉的我，沒有娘親的陪伴，娘親做的美味佳肴，也就只能在記憶中去追尋了。在彭城的短短一年，每一次的朋友相聚，吃飯的味道特點都是故鄉的特色口味，煎餅卷辣魚，喝辣湯泡饊子，煎餅卷辣椒炒鵝蛋，徐州地鍋雞，鐵鍋燉大鵝……徐州本身就是中國美食傳播發揚最早的地方，早在幾千年前，當年的彭祖獻羹，讓彭祖因此獲封整個彭城，彭祖也成為廚師們的祖師爺，所以，徐州的美食是非常豐富的，作為一個吃貨，生在徐州真是一件幸福的事情。
吃了這麼久的家鄉菜，應該說，針對徐州的美食洛饃，還是情有獨鐘的。徐州有不少的洛饃村，若說是比較有名的幾家，我基本上都去過，有的還走上了央視《舌尖上的中國》，但是，改良後的徐州洛饃，吃起來總感覺有絲絲的遺憾和不足。
有句戲詞這樣唱道：「從北京到南京，中間隔個徐州城。徐州人愛吃『烙饃饃』，那麼地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。」這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點「望饃興嘆」哪！
烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。
所謂「烙」，製造烙饃要兩道技術關要過。一是「擀」，二是「翻」。
「擀」要擀得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜麵。先將面調水和得軟硬適中，最好讓面「醒」半小時以上。面和得硬了，擀起來較難；和得太軟了擀好了也會變形，所以和好面是擀的第一步。將和好、「醒」好的面，分成單個饃劑，然後用特製的擀麵杖擀。擀饃的好手每斤面能擀十六個，還要又大又圓又勻且薄。
在我們老家，常常把這種徐州烙饃叫做單餅。當時，三姐嫁到徐州市，也許是入鄉隨俗，回娘家的時候，就把單餅說成烙饃，還導致一家人對這個稱謂，進行過好長時間的討論。那個年代，農村的主食就是煎餅了，做煎餅需要推磨，這可是個力氣活，再碰上陰天下雨，一家人的吃飯主食就成了問題；母親這個時候，就活好面，放下小鏊子，開始做起烙饃。其實，做烙饃的火候是很關鍵的，火旺容易糊，火小烙的不香，熱熱燙手的烙饃，卷上幾根散子，鹽豆子，或者母親做的鹹菜、蘿蔔乾那味道真是妙不可言。徐州烙饃既不同於北方的單餅，也不同於很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的麵食，已有着2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的麵食——烙饃。這樣就解決了行軍過程中，可以卷上菜，邊走邊吃，方便快捷的美食。
據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送於抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時，在徐州地方流傳着這樣一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送於抗金英雄嘗。
當然，如此美食，六下江南的乾隆皇帝，四次停留徐州，更是不可能放過。相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉村，遇到婦女擀烙饃的精彩表演。只見一女子於面案上迅即擀出薄如蟬翼、大如銀盤的麵餅，挑於軸兒上順手一揮，那麵餅便飛落到東間裡的熱鏊上，接着又一張飛向了西間裡的熱鏊上……乾隆見到的確是一位擀烙饃的高手，這女子一個人擀可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：「高山出俊鳥，民間出奇人」，在徐州地區確是這樣。
舊時徐州都是自家烙制烙饃，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合夥製作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節時候一起包餃子的景象。不過現在都是手工作坊、社區裡的地攤，新建小區裡面都沒有，只能自己尋覓有烙饃的地方。
捲起烙饃，那柔韌的口感，酥脆的饊子，滿滿一包的菜香常常讓我在回味無窮中，想起自己不遠處的家和記憶中的娘親，父親燒火，娘親洛饃，姐姐們和面，而我，就在一邊靜靜地享受着一家人辛苦製作出來的美食；儘管，那時候的烙饃沒有饊子，沒有現在這麼多可口的菜卷在裡面，但是，一張一張總是吃不夠，那畫面，已經深深地烙在我的記憶里。
再也找不到這樣的畫面了，父母與我們陰陽兩隔，姐妹們也都遠在各自的家中生活，暮然回首，才發現，當我們學會珍惜的時候，想要珍惜的人和歲月，都已經漸行漸遠，甚至，母親在我腦海的印象開始有些模糊；每當捲起烙饃，記憶中就會出現母親的音容笑貌，好像娘親就站在我的身邊，看兒子在吃她親手做的烙饃。
捲起一張徐州烙饃，總讓我想起娘親的味道。
作者簡介
王夫敏，散文在線網簽約作家。