德國鹼水麵包檢視原始碼討論檢視歷史
| 德國鹼水麵包 |
德國鹼水麵包，是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水麵包的麵團製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。
但在製作配方上，和普通的麵團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵團很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。咸麵團，不加奶油的。
目錄
麵包簡介
製作配方
製作過程
產品特點
麵包簡介
英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。
該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。
製作配方
2500克 麵包粉
1125克 水
32克 乾酵母
40克 鹽
25克 麵包改良劑
50克 奶油（可不加）
3772克 麵團總重
製作過程
攪拌時間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘
攪拌器類型：螺旋式
麵團溫度：20-22°C
鬆弛時間：0分鐘
分割大小：50-80克
烘烤溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鐘[1]
將所有配料揉成比較硬的麵團，用分割機分割成小塊麵團（無需鬆弛），將麵團製成鹼水包狀。發酵約15分鐘，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。
產品特點
這款麵包之所以在歐洲盛行，特別是德國人，哪怕他們在中國，這個麵包在歐式麵包店也是最暢銷和不可或缺的品種。例如上海的歐中食品、城市超市、衛航烘焙、琳德食品、麵包一刻等都有銷售的。
我對這款麵包的評價：健康、美味和營養。健康是說其用鹼水浸泡接着烘烤出爐，新鮮品嘗時的那張帶着鹼味的麵包香和嚼勁，可謂美食一絕了。營養比不上其他的麵包，原因是他基本和法式麵包一樣，沒有添加輔料，就是麵包粉，所以是最普通的。其體現的就是健康。因為食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。