徽州狀元飯檢視原始碼討論檢視歷史

徽州狀元飯 圖片來自網易號

徽州狀元飯又名棗子飯，是來自徽州的傳統小吃，據說是清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯。

普通狀元飯是一種鮮紅色的油糯米飯。用紅米莧煮出莧菜湯，加熟豬油拌飯而成。這據說是清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯。徽州狀元飯做法完全不一樣，雖然也是紅色油飯，可是加了很多乾果和水果，比較象八寶飯。

爭議

徽州狀元飯，劉若宰祖籍山東水泊梁山，天啟五年(1625年)科舉殿試，誠實的回答皇帝問得祖籍。雖然他也說出他其實生在江蘇潛山(現屬安徽)，皇帝還是忌諱他的出身，不要提第一名，連名次都沒有上到。可是他到底生在那裡，現在還有爭論。一說他生在現屬安徽安慶市的潛山，另一說他生在名為「天下狀元第一縣」的安徽休寧。休寧縣和徽州區是現屬安徽黃山市的鄰居。但是潛山縣內有一個狀元府賓館，故址為劉若宰的後花園。安慶市在黃山市的西北，距離並不遠。

材料

如果要自製徽州狀元飯，需要：

• 工具：一個大碗，一個直徑比碗口直徑大四五寸的盤子，一個可以裝下碗的蒸鍋，一個小炒鍋或湯鍋
• 材料：糯米，熟豬油，白糖，蓮子，荸薺，紅蜜棗，翡翠心(可無)，櫻桃，橘子，芡粉

製作方法

1.糯米洗淨加水蒸熟取出，加白糖90克及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。

2.用1隻大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，加上無核棗子，裝上糯米飯，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟備用。

3.將荸薺挖個小洞裝滿翡翠心，上籠蒸一下，取出棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個翡翠上面按上1隻櫻桃，荸薺四周再碼1圈桔子。

4.炒鍋坐火加清水和白糖燒開，撇去浮沫，用生粉勾芡加點豬油燒在棗子飯上即成。