戶縣擺湯麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 戶縣擺湯麵 |
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中文名 戶縣擺湯麵 英文名 Huxian before the noodle soup 分類 主食，麵食 |
戶縣擺湯麵，由縣城人單吉慶麵館以農村臊子麵為基礎改制而成。工藝獨特，調料精良，為縣域群眾所喜愛。 是戶縣著名的麵食小吃，它和"大肉辣子"同屬戶縣兩大著名風味特吃，併入選中華美食名小吃序列 。[1]
擺湯麵
擺湯麵是戶縣名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁(用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉)，一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將麵條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。
有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名"擺湯麵"。
擺湯麵特點
湯汪味厚，講究亮湯鮮菜，入口郁香有餘，老幼皆宜 。 面薄性筋。講求薄切細擀，麵條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。 湯麵分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食慾;一碗盛麵條，清波疊絲，食人眼饞。 "擺湯麵":面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口。有民間順口溜:薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗裡象條線，吃到嘴裡光又綿。