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| 扁粉菜 |
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中文學名:扁粉菜 |
扁粉菜
扁粉菜是河南省安陽市的傳統特色小吃之一，屬於豫菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。
中文名 扁粉菜
分 類豫菜
口 味 香辣爽口 主要食材青菜、豆腐、豬血，粉條等等
流行地區 河南省安陽市
製作方法
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡製4~6小時，
這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛、清香可口的特點，適合扁粉菜製作環境。這裡要提一點，由於純正的紅薯粉條價格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮，
會在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓
豬血；又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐；一般採用石膏豆腐。
蔬菜；通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯；即大骨湯。
營養價值
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分；
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上；
蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等；
湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內。
食用特點
營養便宜。扁粉菜最有營養的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養。
可與餅同食。當地大多數人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。
可以續湯。吃安陽的扁粉菜可以像喝麥當勞的咖啡一樣續杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧。
注意事項
首先，扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食，高血壓、高血脂慎用。
其次，不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三， 吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第四， 扁粉菜吃完後最好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五， 不建議在安陽各大車站吃扁粉菜，那裡往往是欺騙外地人的第一戰場，而經典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區附近。