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扯麵

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中文學名:扯麵

扯麵

扯麵是陝西省和山西省的傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。

主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊（sào）子和調味料等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，

然後手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出「bangbang」的聲響，扯到一定長度後將麵條對摺，重複上述動作，反覆多次後扔入沸水鍋煮熟撈出，加調料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

中文名 扯麵 分 類 陝西小吃，西府小吃

口 味 咸、辣、酸 主要食材 上白麵粉，雞蛋，臊子，綠菜，紅蘿蔔，調味品

流行地區陝西、山西，甘肅部分地區 時間長短 3000多年

以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，

再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

用料

麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

做法

1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵團，順一個方向將麵團揉透，以便麵團成筋

2.揉好的麵團揪成小劑子

3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條

13.扯麵即完成

做法二

主料：麵粉

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .

==烹製方法==：

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

食用指南

麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者麵包機，可以用手揉至麵團。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，

上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，

如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜，那天我家裡正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！

營養價值

扯麵湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

【性質】平

【五味】甘

【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】補充能量

【營養成分】營養素含量(每100克)

維生素A(mg)=0.04

膽固醇(mg)=18.30

纖維素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白質(mg)=20300.00

輔助治療

小兒營養不良

適合人群

健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，

食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食

好壞辨別

色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香為佳。