抹茶慕斯蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 抹茶慕斯蛋糕 |
 |
抹茶慕斯蛋糕是由淡奶油、吉利丁片、抹茶粉等主要食材做成的一道菜品。
菜 名抹茶慕斯蛋糕
難 度普通
工 藝烤製作時間1小時以上
主料
輔料
香草精、白醋（或檸檬汁）、鹽、細砂糖、水、色拉油
做法
1.將蛋清與蛋黃分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細砂糖攪拌均勻。
2.將低筋麵粉分2次篩入，並加杏仁粉和香草精攪拌均勻，備用。
3.蛋白加3滴醋、少許鹽、30g細砂糖，用電動打蛋器攪打至乾性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具；輕摔幾下以震去大氣泡。
5.烤箱預熱160℃，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘（我使用的是6寸活底圓模）。烤好後將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻後脫模，橫切成兩片，都修去邊沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩餘20克細砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態。備用。
7.吉利丁片提前浸冷水泡軟，加三大勺（3 teaspoon）清水，隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調勻，倒入吉利丁液攪拌均勻。
8.將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。（呃。。。我有點懶，就直接拆下電動打蛋器的打蛋頭，用它來攪拌了。。。）
9.將一半抹茶慕斯餡倒入模具，放上第二片蛋糕片，再將剩餘慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面後，
放入冰箱，冷藏4個小時以上。取出後，電吹風熱風吹模具邊沿脫模。大功告成雨霖陵閣（討論）
小貼士
1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是乾淨的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油~
2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響~
3、在拌蛋糕糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。
4、被切去的蛋糕邊沿，也很美味的！不要浪費~
5、淡奶油在夏天建議隔冰水打發~
6、吉利丁片一定要提前泡軟，並且不能用熱水。
7、在將抹茶吉利丁液倒入奶油後一定要迅速攪拌均勻，否則對慕斯的成品會有一定不良影響。
8、冷藏後食用更佳~記住，最好要在三天內解決掉。[1]